Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Brocoli, tiges, crues
Calories et valeurs nutritionnelles
crues
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 28 kcal —
- Protéines 3 g 6%
- Glucides 5,2 g 2%
- Lipides 0,4 g 0%
- Acides gras saturés 0,1 g 0%
- Sodium 27 mg 1%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 20 µg 2%
- Vitamine C 93,2 mg 104%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,07 mg 5%
- Riboflavine (B2) 0,12 mg 9%
- Niacine (B3) 0,64 mg 4%
- Acide pantothénique (B5) 0,54 mg 11%
- Vitamine B6 0,16 mg 9%
- Folates (B9) 71 µg 18%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 48 mg 4%
- Fer 0,88 mg 5%
- Magnésium 25 mg 6%
- Phosphore 66 mg 5%
- Potassium 325 mg 7%
- Zinc 0,4 mg 4%
- Cuivre 0,05 mg 5%
- Manganèse 0,23 mg 10%
- Sélénium 3 µg 5%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 28 | 3 g | 5,2 g | 0,4 g |
| 1 portion | 114 g | 32 | 3,4 g | 6 g | 0,4 g |
| 2 portions | 228 g | 64 | 6,8 g | 12 g | 0,8 g |
| ½ portion | 57 g | 16 | 1,7 g | 3 g | 0,2 g |
| 3 portions | 342 g | 96 | 10 g | 18 g | 1,2 g |
| 4 portions | 456 g | 128 | 14 g | 24 g | 1,6 g |
| 50 g | 50 g | 14 | 1,5 g | 2,6 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 42 | 4,5 g | 7,9 g | 0,5 g |
| 200 g | 200 g | 56 | 6 g | 11 g | 0,7 g |
| 250 g | 250 g | 70 | 7,5 g | 13 g | 0,9 g |
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Questions sur : Brocoli, tiges, crues
Faut-il éplucher les tiges de brocoli avant de les manger crues ?
Oui, si la peau est épaisse ou fibreuse : retirez-la avec un économe, puis taillez la tige en bâtonnets ou râpez-la. Le cœur tendre se mange cru sans être épluché.
Comment cuire les tiges de brocoli sans les laisser dures ?
Coupez-les en rondelles ou en bâtonnets de même épaisseur que possible. Faites-les cuire à la vapeur environ 5 à 7 minutes, ou à la poêle avec un fond d’eau jusqu’à ce qu’une pointe de couteau les traverse facilement.
Comment utiliser les tiges de brocoli dans une recette ?
Râpées crues, elles donnent du croquant à une salade ou à une salade de chou. Coupées en petits dés, elles s’ajoutent à une soupe, un curry ou un wok ; ajoutez-les avant les fleurettes, car elles cuisent plus lentement.
Combien de temps garder les tiges de brocoli au réfrigérateur ?
Gardez-les non lavées dans le bac à légumes, dans un sac entrouvert ou enveloppées dans un linge légèrement humide. Utilisez-les dans les 3 à 5 jours, avant qu’elles ne ramollissent ou ne se dessèchent.
Peut-on congeler des tiges de brocoli ?
Oui. Épluchez-les si nécessaire, coupez-les, blanchissez-les 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante, puis refroidissez-les rapidement dans l’eau glacée et séchez-les avant de les congeler ; elles seront surtout pratiques dans les soupes et les plats cuits.
Les tiges de brocoli se mangent-elles crues ?
Oui, après les avoir lavées soigneusement et, si leur peau est coriace, épluchées. Leur texture est ferme et croquante ; râpées ou coupées très finement, elles sont plus agréables en salade.
Source : USDA FoodData Central 169331 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
