Légumes braisés

Coupez-les en morceaux de taille proche et faites-les revenir quelques minutes dans un peu d’huile. Ajoutez seulement un fond de bouillon ou d’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en découvrant à la fin si le jus doit réduire.

Carottes, poireaux, fenouil, chou, céleri-rave et endives tiennent bien à la cuisson lente. Pour un mélange, commencez par les légumes les plus fermes et ajoutez les plus tendres plus tard.

Ce n’est pas obligatoire, mais les faire revenir dans la cocotte avant d’ajouter le liquide donne plus de goût et aide à colorer les sucs. Déglacez ensuite avec un peu de bouillon, d’eau ou de vin.

Ils accompagnent bien des lentilles, des céréales comme l’orge ou le riz, ainsi que du poisson ou une viande rôtie. Avec des pommes de terre et un peu de bouillon, ils peuvent aussi devenir un plat complet en cocotte.

Placez-les dans un récipient fermé et réfrigérez-les dès qu’ils ont refroidi, sans les laisser longtemps à température ambiante. Consommez-les dans les trois à quatre jours et réchauffez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien fumants.

Oui, mais les légumes riches en eau, comme les courgettes, peuvent devenir plus mous après décongélation. Laissez refroidir, répartissez en portions dans un contenant hermétique et décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement à la casserole.

Les légumes braisés cuisent à couvert, avec un peu de liquide, et restent tendres avec du jus. Les légumes rôtis cuisent au four sans être immergés : leur surface dore davantage et leur texture est généralement plus sèche.