Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Dinde, toutes catégories, gésier, cru
Calories et valeurs nutritionnelles
toutes catégories, cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 111 kcal —
- Protéines 19 g 38%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 3,4 g 4%
- Acides gras saturés 0,9 g 5%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 147 mg 6%
- Cholestérol 271 mg 90%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 46 µg 5%
- Vitamine C 6,2 mg 7%
- Vitamine D 0,5 µg 3%
- Vitamine E 0,22 mg 1%
- Vitamine K 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavine (B2) 0,33 mg 25%
- Niacine (B3) 6,2 mg 39%
- Acide pantothénique (B5) 0,91 mg 18%
- Vitamine B6 0,2 mg 12%
- Folates (B9) 6 µg 2%
- Vitamine B12 3,6 µg 150%
- Choline 89,7 mg 16%
Minéraux
- Calcium 16 mg 1%
- Fer 2,8 mg 15%
- Magnésium 19 mg 5%
- Phosphore 164 mg 13%
- Potassium 185 mg 4%
- Zinc 3 mg 28%
- Cuivre 0,22 mg 24%
- Manganèse 0,09 mg 4%
- Sélénium 28,8 µg 52%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 111 | 19 g | 0 g | 3,4 g |
| 1 portion | 113 g | 125 | 21 g | 0 g | 3,8 g |
| 2 portions | 226 g | 251 | 43 g | 0 g | 7,6 g |
| ½ portion | 56,5 g | 63 | 11 g | 0 g | 1,9 g |
| 3 portions | 339 g | 376 | 64 g | 0 g | 11 g |
| 4 portions | 452 g | 502 | 85 g | 0 g | 15 g |
| 50 g | 50 g | 56 | 9,4 g | 0 g | 1,7 g |
| 150 g | 150 g | 167 | 28 g | 0 g | 5,1 g |
| 200 g | 200 g | 222 | 38 g | 0 g | 6,7 g |
| 250 g | 250 g | 278 | 47 g | 0 g | 8,4 g |
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Questions sur : Dinde, toutes catégories, gésier, cru
Comment préparer un gésier de dinde avant cuisson ?
S’il n’est pas déjà nettoyé, retirez la peau jaune épaisse et les membranes coriaces, puis enlevez les petits morceaux de graisse. Ne le rincez pas sous le robinet : épongez-le avec du papier absorbant et nettoyez ensuite les ustensiles et le plan de travail.
Combien de temps faut-il cuire un gésier de dinde pour qu’il soit tendre ?
Faites-le mijoter doucement dans un liquide, à couvert, pendant environ 1 h 30 à 2 h ; il doit se couper facilement à la fourchette. À l’autocuiseur, comptez environ 25 à 30 minutes sous pression, puis vérifiez la tendreté.
Comment conserver un gésier de dinde cru ?
Gardez-le au réfrigérateur, dans un récipient fermé, et cuisez-le dans les un à deux jours. Pour le conserver plus longtemps, congelez-le bien emballé ; décongelez-le au réfrigérateur avant cuisson.
Dans quels plats utiliser le gésier de dinde ?
Une fois bien tendre, coupez-le en tranches et faites-le dorer à la poêle pour garnir une salade composée, avec des pommes de terre, des noix ou une vinaigrette à la moutarde. Il convient aussi aux plats mijotés et aux farces.
Le gésier de dinde peut-il remplacer le gésier de poulet ?
Oui, dans une salade ou un mijoté, mais le gésier de dinde est généralement plus gros et demande une cuisson prolongée pour devenir tendre. Le gésier de poulet apporte 18 g de protéines pour 100 g, contre 19 g pour le gésier de dinde cru.
Quelle quantité de gésier de dinde prévoir par personne ?
Une portion crue d’environ 63 g est une base pratique ; elle apporte 12 g de protéines. Le gésier de dinde est aussi une source de fer.
À quelle température cuire le gésier de dinde pour le consommer sans risque ?
Faites-le cuire jusqu’à ce que son centre atteigne 75 °C. Pour un mijoté, cette température est généralement dépassée bien avant que le gésier soit assez tendre : poursuivez la cuisson douce jusqu’à ce qu’il se coupe facilement.
Source : USDA FoodData Central 171085 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
