Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Canard croustillant style chinois
Calories et valeurs nutritionnelles
chair et peau
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 331 kcal —
- Protéines 28 g 56%
- Glucides 0,3 g 0%
- Lipides 24 g 31%
- Acides gras saturés 7,2 g 36%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 453 mg 20%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 9 µg 1%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 1 µg 5%
- Vitamine E 2,2 mg 14%
- Thiamine (B1) 0,09 mg 8%
- Riboflavine (B2) 0,39 mg 30%
- Niacine (B3) 3,5 mg 22%
- Acide pantothénique (B5) 1,5 mg 30%
- Vitamine B6 0,15 mg 9%
- Biotine (B7) 4 µg 13%
- Folates (B9) 15 µg 4%
- Vitamine B12 2,8 µg 117%
Minéraux
- Calcium 22 mg 2%
- Fer 4 mg 22%
- Magnésium 25 mg 6%
- Phosphore 257 mg 21%
- Potassium 292 mg 6%
- Zinc 2,8 mg 25%
- Cuivre 0,3 mg 33%
- Manganèse 0,1 mg 4%
- Sélénium 22 µg 40%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 331 | 28 g | 0,3 g | 24 g |
| 50 g | 50 g | 166 | 14 g | 0,2 g | 12 g |
| 150 g | 150 g | 497 | 42 g | 0,5 g | 36 g |
| 200 g | 200 g | 662 | 56 g | 0,6 g | 48 g |
| 250 g | 250 g | 828 | 70 g | 0,8 g | 61 g |
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Questions sur : Canard croustillant style chinois
Comment obtenir une peau bien croustillante pour un canard à la chinoise ?
Séchez soigneusement la peau, puis laissez le canard découvert au réfrigérateur une nuit avant la cuisson. Faites-le rôtir sur une grille pour que la graisse s’écoule, et évitez d’arroser la peau.
Comment réchauffer du canard croustillant sans ramollir la peau ?
Étalez les morceaux en une seule couche et réchauffez-les au four à 200 °C pendant 8 à 12 minutes. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la peau.
Avec quoi sert-on le canard croustillant à la chinoise ?
Servez-le avec de fines crêpes, de la sauce hoisin, des bâtonnets de concombre et des oignons nouveaux. Chacun garnit sa crêpe et la roule autour du canard.
Quelle est la différence entre le canard croustillant à la chinoise et le canard rôti ?
Le canard croustillant à la chinoise est préparé pour obtenir une peau très sèche et craquante, puis souvent servi en morceaux avec des crêpes et de la sauce hoisin. Le canard rôti est généralement présenté en portions, sans ces accompagnements caractéristiques.
Comment conserver les restes de canard croustillant ?
Mettez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé dans les deux heures suivant le service et consommez-les dans les trois à quatre jours. Séparez la peau de la viande si vous voulez la réchauffer à part pour mieux préserver son croustillant.
Comment savoir si le canard est assez cuit ?
Mesurez la température au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher l’os : elle doit atteindre 75 °C. Pour un canard entier, vérifiez aussi la cuisse, qui cuit plus lentement que le filet.
Source : CoFID (UK) 18-490 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
