Filet de poulet

Épongez-le, faites-le dorer dans un peu d’huile à feu moyen-vif, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson environ 5 à 7 minutes de chaque côté selon son épaisseur. Laissez-le reposer quelques minutes avant de le couper : le jus se répartit mieux.

Faites-le cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 20 à 25 minutes, selon son épaisseur. Vérifiez que le centre atteint 75 °C ; un thermomètre planté dans la partie la plus épaisse évite de le couper pour contrôler.

Mélangez huile, jus de citron ou yaourt, ail et épices, puis enrobez le filet et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à quelques heures. Épongez-le légèrement avant de le saisir pour favoriser la coloration.

Coupez-le en lanières pour un sauté aux légumes ou un curry, ou gardez-le entier pour une salade César ou un sandwich. Pour une escalope panée, aplatissez-le à épaisseur régulière avant de le passer dans la farine, l’œuf et la chapelure.

Gardez le filet cru dans la partie la plus froide du réfrigérateur et cuisez-le dans les 1 à 2 jours. Une fois cuit, placez-le dans un récipient fermé au frais et consommez-le sous 3 à 4 jours.

Oui : emballez chaque filet séparément et congelez-le cru ou cuit. Pour le décongeler, laissez-le au réfrigérateur, idéalement toute une nuit, plutôt que sur le plan de travail.

Ne rincez pas le poulet : les éclaboussures peuvent disperser des bactéries. Lavez-vous les mains et nettoyez couteau, planche et plan de travail après contact avec la viande crue ; gardez-la séparée des aliments prêts à manger.

La peau rend la cuisson plus grasse et aide à protéger la chair du dessèchement. Pour une peau dorée, commencez côté peau dans une poêle chaude et ne le retournez que lorsque la peau se détache facilement.