Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Viande et peau de canard sauvage
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 211 kcal —
- Protéines 17 g 35%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 15 g 19%
- Acides gras saturés 5 g 25%
- Fibres 0 g 0%
- Sodium 56 mg 2%
- Cholestérol 80 mg 27%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 26 µg 3%
- Vitamine C 5,2 mg 6%
- Thiamine (B1) 0,35 mg 29%
- Riboflavine (B2) 0,27 mg 21%
- Niacine (B3) 3,3 mg 21%
- Acide pantothénique (B5) 0,7 mg 14%
- Vitamine B6 0,53 mg 31%
- Folates (B9) 21 µg 5%
- Vitamine B12 0,65 µg 27%
Minéraux
- Calcium 5 mg 0%
- Fer 4,2 mg 23%
- Magnésium 20 mg 5%
- Phosphore 168 mg 13%
- Potassium 249 mg 5%
- Zinc 0,77 mg 7%
- Cuivre 0,31 mg 35%
- Manganèse 0,02 mg 1%
- Sélénium 12,8 µg 23%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 211 | 17 g | 0 g | 15 g |
| 1 portion | 85 g | 179 | 15 g | 0 g | 13 g |
| 2 portions | 170 g | 359 | 30 g | 0 g | 26 g |
| ½ portion | 42,5 g | 90 | 7,4 g | 0 g | 6,5 g |
| 3 portions | 255 g | 538 | 44 g | 0 g | 39 g |
| 4 portions | 340 g | 717 | 59 g | 0 g | 52 g |
| 50 g | 50 g | 106 | 8,7 g | 0 g | 7,6 g |
| 150 g | 150 g | 317 | 26 g | 0 g | 23 g |
| 200 g | 200 g | 422 | 35 g | 0 g | 30 g |
| 250 g | 250 g | 528 | 44 g | 0 g | 38 g |
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Questions sur : Viande et peau de canard sauvage
Comment cuire la viande et la peau de canard sauvage au four ?
Posez les morceaux côté peau dans une poêle froide, puis faites chauffer à feu moyen pour faire fondre la graisse. Terminez au four à 180 °C jusqu’à ce que le centre atteigne 74 °C ; le temps varie selon l’épaisseur.
Comment faire dorer la peau du canard sauvage ?
Séchez-la soigneusement et entaillez-la en croisillons sans couper la chair. Faites cuire les morceaux côté peau dans une poêle froide à feu moyen, en retirant la graisse fondue au fur et à mesure.
Combien de temps conserver le canard sauvage cru au réfrigérateur ?
Gardez-le dans un récipient fermé, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, et cuisinez-le dans les un à deux jours. Pour le conserver plus longtemps, emballez-le hermétiquement et congelez-le.
Quels plats préparer avec du canard sauvage ?
Les morceaux avec peau conviennent à un rôti ou à un canard à l’orange ; les cuisses se prêtent bien à une cuisson mijotée, comme un civet. Servez-les avec des pommes de terre, des lentilles ou des fruits acidulés.
Peut-on remplacer le canard sauvage par du canard domestiqué ?
Oui, mais le canard domestiqué avec peau crue est plus gras : il apporte 39,3 g de lipides pour 100 g, contre 15 g pour le canard sauvage. Égouttez davantage la graisse pendant la cuisson.
Quelle différence entre le canard sauvage entier et la poitrine de canard sauvage ?
La poitrine sans peau est plus maigre : elle apporte 4,25 g de lipides et 123 kcal pour 100 g, contre 15 g et 211 kcal pour la viande et la peau. Sa cuisson est aussi plus rapide.
Faut-il cuire le canard sauvage à cœur ?
Oui : comme les autres volailles, il doit atteindre 74 °C au centre. Vérifiez la température dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os.
Source : USDA FoodData Central 174468 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
