Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Canard, viande et peau crues
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 273 kcal —
- Protéines 17 g 35%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 23 g 29%
- Acides gras saturés 7,5 g 37%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 56,9 mg 2%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 39,3 µg 4%
- Vitamine D 0,68 µg 3%
- Thiamine (B1) 0,18 mg 15%
- Riboflavine (B2) 0,72 mg 55%
- Niacine (B3) 4,9 mg 30%
- Acide pantothénique (B5) 2 mg 39%
- Vitamine B6 0,26 mg 15%
- Folates (B9) 24,9 µg 6%
- Vitamine B12 1,7 µg 69%
Minéraux
- Calcium 5,1 mg 0%
- Fer 2,2 mg 12%
- Magnésium 20 mg 5%
- Phosphore 180 mg 14%
- Potassium 310 mg 7%
- Zinc 2,1 mg 19%
- Cuivre 0,23 mg 26%
- Manganèse 0,05 mg 2%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 273 | 17 g | 0 g | 23 g |
| 50 g | 50 g | 137 | 8,7 g | 0 g | 11 g |
| 150 g | 150 g | 410 | 26 g | 0 g | 34 g |
| 200 g | 200 g | 546 | 35 g | 0 g | 45 g |
| 250 g | 250 g | 683 | 44 g | 0 g | 57 g |
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Questions sur : Canard, viande et peau crues
Comment obtenir une peau de canard bien croustillante ?
Quadrillez la peau sans entailler la chair, puis posez le canard côté peau dans une poêle froide. Faites chauffer à feu moyen-doux environ 10 à 15 minutes pour laisser fondre la graisse, puis terminez la cuisson selon la recette.
À quelle température cuire le canard pour qu’il soit sûr à manger ?
Pour une cuisson bien cuite, le cœur de la partie la plus épaisse doit atteindre 75 °C. Mesurez avec un thermomètre sans toucher l’os, puis laissez reposer la viande quelques minutes.
Combien de temps garder du canard cru au réfrigérateur ?
Gardez-le dans son emballage ou dans un récipient fermé, sur l’étagère la plus froide, et cuisinez-le dans les 1 à 2 jours. Pour le décongeler, laissez-le au réfrigérateur plutôt que sur le plan de travail.
Quels plats préparer avec du canard et sa peau ?
Le canard rôti entier, le magret poêlé et le confit sont des classiques. La peau dorée accompagne aussi très bien une salade tiède de pommes de terre ou des lentilles.
Que servir avec du canard ?
Les pommes de terre rôties, les lentilles et le chou rouge s’accordent bien avec son goût prononcé. Une sauce à l’orange ou aux cerises apporte une note fruitée qui équilibre la richesse de la peau.
Peut-on remplacer le canard par du poulet dans une recette ?
Oui, surtout dans un plat mijoté ou une recette de volaille rôtie, mais le résultat sera moins goûteux et généralement moins gras. Pour une cuisson à la poêle, choisissez des morceaux de poulet avec peau et surveillez le temps, car ils peuvent cuire plus vite.
Le canard rôti est-il plus gras que le canard cru ?
Pour 100 g, le canard rôti indiqué apporte 28,4 g de lipides, contre 23 g pour le canard cru avec peau. La cuisson concentre aussi la viande en faisant perdre de l’eau, et une partie de la graisse peut s’écouler.
Source : ANSES–Ciqual (France) 36204 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
