Poulet rôti

Séchez bien la peau, salez-la et laissez le poulet découvert au réfrigérateur quelques heures si vous avez le temps. Enfournez-le à 220 °C pendant 15 minutes, puis baissez à 180 °C et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le centre de la cuisse atteigne 75 °C.

Mesurez la température dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os : elle doit atteindre 75 °C. Sans thermomètre, piquez la cuisse ; le jus qui s’écoule doit être clair, et la chair ne doit plus être rosée près de l’os.

Laissez-le reposer 10 à 15 minutes, couvert sans serrer d’une feuille d’aluminium. Les jus se répartissent dans la chair et la découpe est plus nette.

Les pommes de terre rôties dans le plat récupèrent le jus et la graisse du poulet ; carottes, oignons et ail peuvent cuire autour de lui. Une salade verte ou des haricots verts apportent une garniture plus fraîche.

Détachez la viande des os et placez-la dans une boîte fermée au réfrigérateur dans les deux heures suivant le repas ; consommez-la sous trois à quatre jours. Pour la congeler, séparez-la en portions et réchauffez-la jusqu’à ce qu’elle soit bien fumante.

Effilochez la viande pour garnir un sandwich, une salade composée ou des crêpes salées. La carcasse peut aussi servir à faire un bouillon : couvrez-la d’eau avec des légumes et laissez frémir environ une heure.

Le poulet rôti cuit au four ou à la broche, tandis que le poulet frit est cuit dans l’huile, souvent avec une panure. Pour 100 g, le poulet rôti apporte 230 kcal et le poulet frit 202 kcal.

La poitrine sans peau est généralement plus maigre que la cuisse ou la viande avec peau. À titre de comparaison, le poulet à rôtir, viande blanche rôtie, apporte 4,07 g de lipides pour 100 g, contre 15 g pour le poulet rôti.