Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Poitrine de canard sauvage
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 123 kcal —
- Protéines 20 g 40%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 4,3 g 5%
- Acides gras saturés 1,3 g 7%
- Fibres 0 g 0%
- Sodium 57 mg 2%
- Cholestérol 77 mg 26%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 16 µg 2%
- Vitamine C 6,2 mg 7%
- Thiamine (B1) 0,42 mg 35%
- Riboflavine (B2) 0,31 mg 24%
- Niacine (B3) 3,4 mg 22%
- Acide pantothénique (B5) 0,77 mg 15%
- Vitamine B6 0,63 mg 37%
- Folates (B9) 25 µg 6%
- Vitamine B12 0,76 µg 32%
Minéraux
- Calcium 3 mg 0%
- Fer 4,5 mg 25%
- Magnésium 22 mg 5%
- Phosphore 186 mg 15%
- Potassium 268 mg 6%
- Zinc 0,74 mg 7%
- Cuivre 0,33 mg 37%
- Manganèse 0,02 mg 1%
- Sélénium 13,9 µg 25%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 123 | 20 g | 0 g | 4,3 g |
| 1 portion | 73 g | 90 | 15 g | 0 g | 3,1 g |
| 2 portions | 146 g | 180 | 29 g | 0 g | 6,2 g |
| ½ portion | 36,5 g | 45 | 7,2 g | 0 g | 1,6 g |
| 3 portions | 219 g | 269 | 44 g | 0 g | 9,3 g |
| 4 portions | 292 g | 359 | 58 g | 0 g | 12 g |
| 50 g | 50 g | 62 | 9,9 g | 0 g | 2,1 g |
| 150 g | 150 g | 185 | 30 g | 0 g | 6,4 g |
| 200 g | 200 g | 246 | 40 g | 0 g | 8,5 g |
| 250 g | 250 g | 308 | 50 g | 0 g | 11 g |
Aliments similaires
- Viande de canard sauvageavec peau, cru206 kcal / 100 g
- Viande et peau de canard sauvagecru211 kcal / 100 g
- Canard sauvage autochtone viande et peau cruesautochtone, cru211 kcal / 100 g
- Poitrine de bernache du Canadasans peau, cru133 kcal / 100 g
- Magret de canardchair uniquement, cru116 kcal / 100 g
- Canard magret crucru337 kcal / 100 g
- Bernache du Canada autochtone poitrine viande et peau cruesauvage, autochtone, crue270 kcal / 100 g
- Cuisse de canard sauvageavec peau, cru206 kcal / 100 g
- Bernache du Canada autochtone poitrine viande cruesauvage, autochtone, cru133 kcal / 100 g
- Filet de canardcanard de Pékin, domestique, désossé, cuit sans peau, grillé140 kcal / 100 g
Questions sur : Poitrine de canard sauvage
Comment cuire une poitrine de canard sauvage à la poêle ?
Épongez-la, salez-la, puis saisissez-la dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse. Comme la poitrine est sans peau, surveillez-la de près et vérifiez au thermomètre que le centre atteint 75 °C.
La poitrine de canard sauvage peut-elle se manger rosée ?
Par prudence, faites-la cuire à cœur plutôt que de la servir rosée : le centre doit atteindre 75 °C. Laissez-la reposer quelques minutes avant de la trancher.
Combien de temps conserver la poitrine de canard sauvage crue ?
Gardez-la au réfrigérateur, bien emballée et dans la partie la plus froide, et cuisinez-la dans les deux jours. Pour la conserver plus longtemps, congelez-la ; décongelez-la au réfrigérateur, pas sur le plan de travail.
Avec quoi servir la poitrine de canard sauvage ?
Elle accompagne bien les lentilles, les champignons, les pommes de terre et les fruits acidulés comme la pomme ou la poire. Vous pouvez aussi la servir avec une sauce aux baies ou au vin rouge.
Comment atténuer le goût prononcé du canard sauvage ?
Une marinade courte au vin rouge, avec échalote, thym et poivre, parfume la viande sans masquer son goût. Épongez-la avant cuisson pour qu’elle saisisse au lieu de bouillir dans la marinade.
La poitrine de canard sauvage est-elle plus maigre que le magret ?
Oui : elle contient 4,3 g de matières grasses pour 100 g, contre 29,4 g pour le magret cru. Le magret provient du canard domestique et porte généralement sa couche de graisse sous la peau.
Quelle portion de poitrine de canard sauvage prévoir par personne ?
Une poitrine désossée et sans peau d’environ 83 g constitue une portion courante ; prévoyez davantage si elle est le plat principal et qu’il y a peu d’accompagnements. Elle apporte aussi 4,5 mg de fer pour 100 g.
Source : USDA FoodData Central 174469 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
