Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Filet de canard
Calories et valeurs nutritionnelles
canard de Pékin, domestique, désossé, cuit sans peau, grillé
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 140 kcal —
- Protéines 28 g 55%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 2,5 g 3%
- Acides gras saturés 0,6 g 3%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 105 mg 5%
- Cholestérol 143 mg 48%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 23 µg 3%
- Vitamine C 3,2 mg 4%
- Niacine (B3) 10,4 mg 65%
Minéraux
- Calcium 9 mg 1%
- Fer 4,5 mg 25%
- Sélénium 29 µg 53%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 140 | 28 g | 0 g | 2,5 g |
| 50 g | 50 g | 70 | 14 g | 0 g | 1,3 g |
| 150 g | 150 g | 210 | 41 g | 0 g | 3,8 g |
| 200 g | 200 g | 280 | 55 g | 0 g | 5 g |
| 250 g | 250 g | 350 | 69 g | 0 g | 6,3 g |
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Questions sur : Filet de canard
Comment cuire un filet de canard à la poêle ?
Si la peau est présente, quadrillez-la sans entailler la chair, puis posez le filet côté peau dans une poêle froide. Faites-le cuire à feu moyen pour faire fondre la graisse, environ 6 à 8 minutes côté peau, puis 3 à 5 minutes côté chair ; laissez reposer quelques minutes avant de trancher.
Comment savoir si un filet de canard est cuit à cœur ?
Pour une cuisson bien cuite, vérifiez au thermomètre que le centre atteint 75 °C. Une chair rosée est appréciée dans certaines préparations, mais une cuisson moins poussée ne convient pas à tout le monde ; servez-la rapidement et évitez la contamination par les ustensiles ayant touché la viande crue.
Comment conserver un filet de canard cru ?
Gardez-le au réfrigérateur, dans son emballage ou dans un récipient fermé posé sur l’étagère du bas, et cuisez-le dans les 1 à 2 jours. Vous pouvez aussi le congeler ; faites-le décongeler au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante.
Avec quoi servir un filet de canard ?
Il se marie bien avec des pommes de terre sautées, des lentilles ou des légumes rôtis. Pour une sauce classique, déglacez la poêle avec un peu de vinaigre ou de vin, puis ajoutez des fruits comme l’orange ou la cerise.
Quelle différence entre un filet de canard et un magret ?
Le magret est un filet provenant d’un canard élevé pour son foie gras ; le terme désigne donc une origine précise, et non une autre partie de l’animal. Un filet de canard peut venir d’un canard qui n’a pas été élevé de cette façon.
Le filet de canard est-il riche en protéines ?
Oui : une portion de 100 g apporte 28 g de protéines. Il fournit aussi 4,5 mg de fer et constitue une source de fer.
Comment choisir un filet de canard ?
Choisissez une pièce à la chair ferme, d’aspect frais, sans odeur forte, et avec une peau intacte si vous voulez la faire dorer. Une épaisseur régulière facilite une cuisson homogène.
Source : Canadian Nutrient File 4840 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
