Filet de blanc de poulet

Faites-le dorer dans une poêle chaude avec un peu d’huile, environ 5 à 7 minutes de chaque côté selon son épaisseur. Vérifiez que le centre atteint 75 °C, puis laissez-le reposer quelques minutes avant de le couper.

Dans un four préchauffé à 200 °C, comptez environ 20 à 25 minutes pour un filet épais, un peu moins pour un filet fin. Le centre doit atteindre 75 °C ; une marinade ou un peu de bouillon dans le plat aide à préserver son moelleux.

Gardez-le au réfrigérateur, dans son emballage ou dans un récipient fermé, et cuisez-le rapidement après l’achat. Pour le conserver plus longtemps, congelez-le bien emballé ; faites-le décongeler au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante.

Il se prête au poulet au curry, aux brochettes et aux salades composées, notamment une salade César. Pour une cuisson rapide et régulière, coupez-le en lamelles ou en dés de taille semblable.

Oui, un filet de dinde convient dans la plupart des poêlées, brochettes et recettes en sauce. Comme il est souvent plus épais, aplatissez-le légèrement ou prolongez la cuisson jusqu’à ce que son centre atteigne 75 °C.

Oui, légèrement : il apporte 30 g de protéines pour 100 g, contre 28,4 g pour le blanc de poulet. Les deux sont des morceaux maigres, mais leurs valeurs diffèrent selon la découpe et la préparation.

Non : le poulet cru peut contenir des microbes dangereux. Faites-le cuire à cœur jusqu’à 75 °C et évitez que ses jus ou ses ustensiles touchent des aliments prêts à manger.