Filet de poulet

Épongez-le, faites-le dorer dans une poêle chaude avec un peu d’huile, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson quelques minutes en le retournant. Le temps dépend de son épaisseur : vérifiez que le centre atteint 75 °C, puis laissez reposer le filet quelques minutes avant de le couper.

Dans un four préchauffé à 200 °C, comptez environ 18 à 22 minutes pour un filet de taille moyenne. Le plus sûr est de vérifier que le centre atteint 75 °C, car un filet épais demande davantage de temps.

Gardez-le au réfrigérateur à 4 °C ou moins, dans son emballage ou un récipient fermé, et cuisez-le dans les deux jours. Pour le garder plus longtemps, congelez-le ; faites-le décongeler au réfrigérateur, pas sur le plan de travail.

Coupé en morceaux, il convient aux currys, aux sautés de légumes et aux brochettes ; entier, il se sert avec une sauce à la crème ou aux champignons. Pour une escalope panée, aplatissez-le légèrement avant de le passer dans la farine, l’œuf puis la chapelure.

Le filet de dinde se substitue facilement au filet de poulet : il est un peu plus riche en protéines, avec 24,8 g contre 23 g pour le filet de poulet. Comme il est maigre lui aussi, surveillez la cuisson pour éviter qu’il ne sèche.

Les deux sont très proches : le filet de poulet apporte 1,8 g de lipides pour 100 g, contre 2,62 g pour le blanc de poulet. Les appellations peuvent désigner des morceaux très semblables, mais le blanc vendu avec la peau est plus gras.

Non : le poulet doit être cuit à cœur, jusqu’à 75 °C au centre. Utilisez une assiette et des ustensiles propres pour le poulet cuit, sans les remettre en contact avec la viande crue ou son jus.