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Abats de poulet

Calories et valeurs nutritionnelles

chapons, cru

130

calorieskcal pour 100 g

Protéines18 g

Glucides1,4 g

Lipides5,2 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 130 kcal —
Protéines 18 g 37%
Glucides 1,4 g 1%
Lipides 5,2 g 7%
Acides gras saturés 1,6 g 8%
Fibres 0 g 0%
Sodium 77 mg 3%
Cholestérol 292 mg 97%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 4374 µg 486%
Vitamine C 18,4 mg 20%
Thiamine (B1) 0,1 mg 8%
Riboflavine (B2) 1,1 mg 86%
Niacine (B3) 7 mg 44%
Acide pantothénique (B5) 3,6 mg 72%
Vitamine B6 0,47 mg 28%
Folates (B9) 394 µg 99%
Vitamine B12 13 µg 540%

Minéraux

Calcium 10 mg 1%
Fer 6,3 mg 35%
Magnésium 18 mg 4%
Phosphore 207 mg 17%
Potassium 226 mg 5%
Zinc 3,4 mg 31%
Cuivre 0,27 mg 30%
Manganèse 0,16 mg 7%
Sélénium 55,3 µg 101%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	130	18 g	1,4 g	5,2 g
1 portion	115 g	150	21 g	1,6 g	6 g
2 portions	230 g	299	42 g	3,3 g	12 g
½ portion	57,5 g	75	11 g	0,8 g	3 g
3 portions	345 g	449	63 g	4,9 g	18 g
4 portions	460 g	598	84 g	6,5 g	24 g
50 g	50 g	65	9,1 g	0,7 g	2,6 g
150 g	150 g	195	27 g	2,1 g	7,8 g
200 g	200 g	260	37 g	2,8 g	10 g
250 g	250 g	325	46 g	3,6 g	13 g

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Questions sur : Abats de poulet

Que désigne exactement le terme « abats de poulet » ?

Il regroupe généralement le foie, le cœur et le gésier, parfois le cou. Les pièces varient selon le conditionnement : vérifiez le contenu si vous cherchez un abat précis.

Comment cuire des abats de poulet sans les rendre secs ?

Séparez les morceaux : faites dorer les cœurs et les gésiers, plus fermes, puis laissez-les mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres ; ajoutez le foie seulement en fin de cuisson et faites-le juste cuire à cœur. La cuisson complète est importante, surtout pour le foie.

Comment nettoyer et préparer des abats de poulet ?

Retirez les caillots et les parties grasses du cœur. Ouvrez le gésier et ôtez sa membrane intérieure épaisse ; épongez ensuite les morceaux avant de les faire dorer. Gardez le foie à part pour éviter qu’il ne se défasse pendant la préparation.

Combien de temps conserver des abats de poulet crus ?

Conservez-les au réfrigérateur, dans leur emballage fermé ou un récipient étanche, et cuisez-les dans les un à deux jours. Pour les garder plus longtemps, congelez-les ; décongelez-les au réfrigérateur, pas sur le plan de travail.

Dans quels plats utiliser les abats de poulet ?

Ils parfument une farce de volaille, un risotto ou une sauce au vin. Faites revenir le gésier et le cœur avant de les mijoter ; le foie, plus délicat, se cuisine rapidement à la poêle ou se hache dans une farce.

Les abats de poulet sont-ils riches en fer ?

Oui : ils sont une source de fer, avec 6,3 mg pour 100 g. Ils sont aussi riches en vitamine A et en vitamine B12.

Les abats de poulet ont-ils beaucoup de protéines ?

Une portion d’environ 115 g apporte 21 g de protéines. La quantité dépend du mélange d’abats et de la cuisson, qui concentre les nutriments lorsque l’eau s’évapore.

Quelle différence entre les abats de poulet et le gésier ?

Le gésier est un seul abat, au muscle ferme et dense, tandis que les abats de poulet désignent un assortiment pouvant comprendre aussi le foie et le cœur. Le gésier seul contient 17,7 g de protéines et 94 kcal pour 100 g cru.

Source : USDA FoodData Central 174465 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues