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Cabillaud

Calories et valeurs nutritionnelles

cru

calorieskcal pour 100 g

Protéines18 g

Glucides0 g

Lipides0,6 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 77 kcal —
Protéines 18 g 36%
Glucides 0 g 0%
Lipides 0,6 g 1%
Acides gras saturés 0,1 g 1%
Fibres 0 g 0%
Sucres 0 g —
Sodium 65,2 mg 3%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 1 µg 0%
Vitamine C 1 mg 1%
Vitamine K 0,1 µg 0%
Riboflavine (B2) 0,05 mg 4%
Niacine (B3) 2,2 mg 14%
Acide pantothénique (B5) 0,14 mg 3%
Vitamine B6 0,16 mg 9%
Folates (B9) 21,2 µg 5%
Vitamine B12 1,3 µg 55%

Minéraux

Calcium 4,4 mg 0%
Fer 0,49 mg 3%
Magnésium 25,6 mg 6%
Phosphore 163 mg 13%
Potassium 357 mg 8%
Zinc 0,39 mg 4%
Sélénium 136 µg 247%
Iode 101 µg 67%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Lipides
100 g	100 g	77	18 g	0,6 g
50 g	50 g	39	9,1 g	0,3 g
150 g	150 g	116	27 g	0,9 g
200 g	200 g	155	36 g	1,1 g
250 g	250 g	194	45 g	1,4 g

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Questions sur : Cabillaud

Comment cuire le cabillaud au four sans le dessécher ?

Posez-le dans un plat légèrement huilé, couvrez-le de papier cuisson et faites-le cuire à 180 °C environ 10 à 15 minutes selon l’épaisseur. Il est prêt quand sa chair devient opaque et se détache en grosses lamelles.

Comment savoir si un filet de cabillaud est frais ?

Choisissez un filet à la chair ferme, humide mais non visqueuse, sans odeur forte ou ammoniacale. Si vous achetez le poisson entier, ses yeux doivent être brillants et ses branchies rouges.

Combien de temps conserver le cabillaud au réfrigérateur ou au congélateur ?

Gardez le cabillaud cru au réfrigérateur, bien emballé et dans la partie la plus froide, et cuisinez-le dans les deux jours. Pour une conservation plus longue, congelez-le ; décongelez-le lentement au réfrigérateur avant cuisson.

Quelle est la différence entre le cabillaud et la morue ?

Ce sont deux noms associés au même poisson, mais « morue » désigne souvent le cabillaud salé et séché, tandis que « cabillaud » désigne généralement le poisson frais. La morue doit être dessalée dans plusieurs eaux avant d’être cuisinée.

Dans quels plats utilise-t-on le cabillaud ?

Il se prête à la brandade, aux accras et au fish and chips. Pour une brandade, émiettez le cabillaud cuit et mélangez-le à une purée de pommes de terre et à de l’huile d’olive.

Le cabillaud est-il une source d’iode et de sélénium ?

Oui : une portion de 100 g apporte 101 µg d’iode et 136 µg de sélénium. Il est aussi riche en sélénium, avec plus de 30 % de la valeur quotidienne par 100 g.

Le cabillaud apporte-t-il beaucoup de vitamine B12 ?

Oui, c’est une source de vitamine B12 : 100 g en apportent 1,3 µg, soit plus de la moitié de la valeur quotidienne.

Source : ANSES–Ciqual (France) 26043 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues