Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Cervelle de bœuf
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 143 kcal —
- Protéines 11 g 22%
- Glucides 1,1 g 0%
- Lipides 10 g 13%
- Acides gras saturés 2,3 g 12%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 126 mg 5%
- Cholestérol 3010 mg 1003%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 7 µg 1%
- Vitamine C 10,7 mg 12%
- Vitamine E 0,99 mg 7%
- Vitamine K 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,09 mg 8%
- Riboflavine (B2) 0,2 mg 15%
- Niacine (B3) 3,6 mg 22%
- Acide pantothénique (B5) 2 mg 40%
- Vitamine B6 0,23 mg 13%
- Folates (B9) 3 µg 1%
- Vitamine B12 9,5 µg 396%
Minéraux
- Calcium 43 mg 3%
- Fer 2,6 mg 14%
- Magnésium 13 mg 3%
- Phosphore 362 mg 29%
- Potassium 274 mg 6%
- Zinc 1 mg 9%
- Cuivre 0,29 mg 32%
- Manganèse 0,03 mg 1%
- Sélénium 21,3 µg 39%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 143 | 11 g | 1,1 g | 10 g |
| 1 portion | 28,4 g | 41 | 3,1 g | 0,3 g | 2,9 g |
| 2 portions | 56,7 g | 81 | 6,2 g | 0,6 g | 5,8 g |
| ½ portion | 14,2 g | 20 | 1,5 g | 0,1 g | 1,5 g |
| 3 portions | 85,1 g | 122 | 9,2 g | 0,9 g | 8,8 g |
| 4 portions | 113,4 g | 162 | 12 g | 1,2 g | 12 g |
| 50 g | 50 g | 72 | 5,4 g | 0,5 g | 5,2 g |
| 150 g | 150 g | 215 | 16 g | 1,6 g | 16 g |
| 200 g | 200 g | 286 | 22 g | 2,1 g | 21 g |
| 250 g | 250 g | 358 | 27 g | 2,6 g | 26 g |
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Questions sur : Cervelle de bœuf
Comment préparer une cervelle de bœuf avant de la cuisiner ?
Rincez-la délicatement, puis faites-la tremper une vingtaine de minutes dans de l’eau froide vinaigrée. Plongez-la ensuite 2 à 3 minutes dans de l’eau frémissante : la fine membrane se retire plus facilement, sans défaire la cervelle.
Comment cuire la cervelle de bœuf à la poêle ?
Après l’avoir blanchie et épongée, coupez-la en morceaux, farinez-les légèrement et faites-les dorer dans du beurre chaud environ 3 minutes de chaque côté. Elle doit être bien chaude à cœur ; évitez de la remuer sans cesse, car elle se défait facilement.
Quels plats préparer avec de la cervelle de bœuf ?
Elle se cuisine simplement poêlée avec du beurre, du persil et du citron, ou en cervelle meunière, après blanchiment. Vous pouvez aussi l’ajouter à une sauce blanche ou à une préparation aux œufs, en la mélangeant avec précaution.
Comment conserver la cervelle de bœuf ?
Gardez-la au réfrigérateur, dans son emballage ou dans un récipient fermé, et cuisinez-la rapidement après l’achat. Pour la conserver plus longtemps, congelez-la fraîche et bien emballée ; décongelez-la au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail.
Peut-on manger la cervelle de bœuf crue ou peu cuite ?
Non : comme les autres abats, elle doit être cuite à cœur, et non consommée crue ou simplement saisie. La cuisson ordinaire ne détruit pas les agents responsables de l’encéphalopathie spongiforme bovine ; choisissez une provenance contrôlée et évitez toute cervelle d’origine incertaine.
La cervelle de bœuf est-elle riche en vitamine B12 ?
Oui : une portion de 100 g apporte 9,5 µg de vitamine B12. Elle apporte aussi 21,3 µg de sélénium pour cette portion.
Source : USDA FoodData Central 168622 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
