Lenteja, hervida

No es imprescindible: enjuaga las lentejas y retira las que estén dañadas. Un remojo de unas horas puede acortar la cocción, pero no sustituye a hervirlas.

Cuécela a fuego suave y empieza a probarla a los 20 minutos; muchas variedades quedan tiernas en unos 20–30 minutos. Para que conserve la forma, evita el hervor fuerte y remueve lo mínimo.

Es la base de las lentejas estofadas y los potajes, y también queda bien fría en ensalada con tomate, cebolla y perejil. Añádela a una sopa al final para que se caliente sin deshacerse.

Enfríala pronto y guárdala en un recipiente cerrado en el frigorífico; consúmela en 3–4 días. También puedes congelarla en porciones y descongelarla en el frigorífico o directamente al calentar un guiso.

Sí, en ensaladas, sopas y guisos puedes cambiar una por otros. Si usas garbanzos secos, recuerda que requieren remojo y una cocción mucho más larga; los ya cocidos se incorporan al final.

La de conserva está lista para usar, aunque suele ser más blanda y puede llevar sal en el líquido. Escúrrela y enjuágala si quieres quitar parte de ese líquido; para un guiso, añádela casi al final.

No: la lenteja seca es muy dura y el remojo por sí solo no la deja lista para comer. Cuécela hasta que esté tierna antes de servirla.

La lenteja es la semilla de una leguminosa, Lens culinaris. Las semillas crecen dentro de vainas, normalmente en grupos de una o dos.