Harina de altramuz

Tiene un sabor intenso, algo tostado y ligeramente amargo, y da un tono amarillo a la masa. Úsala en tortitas, crepes, galletas o panes; combina bien con hierbas aromáticas en recetas saladas y con cacao en las dulces.

Mejor sustituye solo una parte: empieza con un 10–20 % de la harina de la receta. Absorbe bastante líquido y, como no tiene gluten, usarla sola suele dar panes y bizcochos más compactos.

Disuélvela primero en un poco de líquido frío y añádela poco a poco a la salsa caliente, removiendo para evitar grumos. Deja que se cocine a fuego suave unos minutos para que espese y pierda el sabor a harina cruda.

Guárdala en un recipiente hermético, en un lugar fresco, seco y protegido de la luz. Si tardas en gastarla, puedes conservarla en el frigorífico o el congelador, bien cerrada para que no coja humedad ni olores.

Es mejor no comerla cruda ni probar masas sin cocinar: incorpórala a una receta y cocínala bien, por ejemplo al hornear o al cocer una salsa.

Sí. El altramuz es un alérgeno y algunas personas con alergia al cacahuete también pueden reaccionar al altramuz; si tienes esa alergia, evita probar esta harina sin consejo profesional.

La de altramuz: aporta 38 g de proteína por 100 g, frente a 20 g en la harina de garbanzos.