Lentejas

No hace falta: basta con enjuagarlas y retirar cualquier piedrecilla. Si las dejas en remojo unas horas, se cocerán antes, pero escúrrelas y empieza la cocción con agua limpia.

Cuécelas a fuego suave, apenas hirviendo: las pardinas suelen tardar 20–30 minutos y las castellanas, 30–45. Las lentejas rojas partidas se ablandan en unos 10–15 minutos; añade tomate, vinagre o limón cuando ya estén tiernas, porque la acidez retrasa la cocción.

Guarda las secas en un recipiente bien cerrado, en un lugar fresco, seco y oscuro. Refrigera las cocidas en un recipiente hermético y consúmelas en 3–4 días; también puedes congelarlas en porciones.

La pardina y la verde mantienen mejor la forma en guisos y ensaladas; la castellana queda tierna y mantecosa en un estofado. Elige la roja partida para cremas, sopas espesas o dhal, porque se deshace al cocerse.

Quedan bien en lentejas estofadas con verduras, patata y, si te apetece, chorizo; también en ensalada con cebolla, pimiento y una vinagreta. Para una comida sencilla, sírvelas con arroz o pan.

Puedes sustituirlas por garbanzos o alubias ya cocidos y añadirlos hacia el final para que se calienten sin deshacerse. Si partes de legumbres secas, cuécelas aparte: necesitan tiempos distintos y no conviene echarlas a la olla a la vez.

Suelen venderse partidas y sin piel, así que absorben agua y se ablandan mucho más deprisa que las lentejas enteras. Por eso son prácticas para purés, sopas cremosas y dhal, pero no para una ensalada de granos sueltos.