Robalo cru

Prefira um peixe com cheiro suave de mar, olhos brilhantes e salientes e carne firme, que volta ao lugar quando pressionada. Se estiver inteiro, as guelras devem ter cor viva, sem aspecto acinzentado.

Faça cortes rasos na pele, tempere a cavidade com limão, alho e ervas e asse a 200 °C por cerca de 20 a 25 minutos para um peixe de 500 a 700 g. Ele está pronto quando a carne se solta facilmente da espinha.

Seque bem a pele e coloque o filé com a pele para baixo numa frigideira quente com um fio de azeite. Cozinhe por 3 a 4 minutos desse lado e vire por mais 1 a 2 minutos, até a carne ficar opaca.

Guarde o robalo cru bem fechado na parte mais fria da geladeira e cozinhe em até 1 ou 2 dias. Para conservar por mais tempo, congele-o embalado; descongele na geladeira, não sobre a bancada.

Limão, alho, azeite, ervas frescas e tomate combinam bem com o sabor delicado do peixe. Sirva assado com batatas e legumes, ou use os filés em moqueca, com arroz e farofa.

Sim: a dourada também tem carne branca e firme, e funciona assada inteira ou em filés. A dourada tem 20,7 g de proteína por 100 g, contra 19 g no robalo.

Só consuma cru se o peixe tiver sido vendido e manuseado para esse uso, com controle adequado contra parasitas; o aspecto fresco, por si só, não garante segurança. Na dúvida, cozinhe até o centro ficar opaco e se separar em lascas.