Camarões

Prefira camarões com cheiro suave de mar, carne firme e casca brilhante, sem manchas escuras ou textura viscosa. Um odor forte, azedo ou parecido com amônia é sinal para não comprar.

Seque-os e cozinhe em frigideira bem quente com um fio de óleo, em uma única camada, por cerca de 2 minutos de cada lado. Retire assim que a carne ficar opaca e rosada; eles continuam cozinhando um pouco depois de sair do fogo.

Deixe-os descongelar na geladeira, de preferência em uma peneira sobre um prato para escorrer o líquido. Para acelerar, mantenha-os em um saco bem fechado e mergulhe em água fria; não descongele na bancada.

Guarde os camarões crus bem cobertos na parte mais fria da geladeira e use em até 2 dias. Depois de cozidos, refrigere em recipiente fechado assim que esfriarem e consuma em até 3 dias.

Alho, limão, pimenta, coentro e leite de coco combinam bem com camarões. Eles ficam ótimos em moqueca, bobó, risoto, massas e saladas; em pratos quentes, acrescente-os perto do fim para não cozinhar demais.

Sim. Camarões são crustáceos e podem desencadear reações alérgicas; quem tem alergia a crustáceos deve evitá-los. Também é importante prevenir o contato cruzado com utensílios, óleo de fritura e superfícies usados no preparo.

Não. São crustáceos diferentes, embora ambos tenham carne delicada e possam entrar em pratos parecidos. O lagostim costuma ter garras bem visíveis; o camarão tem corpo mais estreito e curvado.