Saiba o que tem no seu prato
Carpaccio de salmão
Calorias e informação nutricional
com marinada, caseiro
Informação nutricional
Por 100 g% VD- Calorias 238 kcal —
- Proteínas 17 g 34%
- Carboidratos 0,2 g 0%
- Gorduras 19 g 24%
- Gorduras saturadas 2,9 g 14%
- Fibras 0,3 g 1%
- Sódio 231 mg 10%
Vitaminas e minerais
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina C 4,2 mg 5%
- Vitamina D 4,2 µg 21%
- Vitamina E 3,3 mg 22%
- Tiamina (B1) 0,25 mg 21%
- Riboflavina (B2) 0,08 mg 6%
- Niacina (B3) 6,3 mg 39%
- Ácido pantotênico (B5) 1,5 mg 29%
- Vitamina B6 0,55 mg 32%
- Folato (B9) 16,3 µg 4%
- Vitamina B12 4,3 µg 180%
Minerais
- Cálcio 14,9 mg 1%
- Ferro 0,64 mg 4%
- Magnésio 24,7 mg 6%
- Fósforo 173 mg 14%
- Potássio 279 mg 6%
- Zinco 0,55 mg 5%
- Cobre 0,08 mg 9%
- Manganês 0,06 mg 3%
- Selênio 19,5 µg 35%
- Iodo 37,9 µg 25%
Calorias por porção
| Porção | Peso | Calorias | Proteína | Carbos | Gordura |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 238 | 17 g | 0,2 g | 19 g |
| 50 g | 50 g | 119 | 8,5 g | 0,1 g | 9,4 g |
| 150 g | 150 g | 357 | 25 g | 0,3 g | 28 g |
| 200 g | 200 g | 476 | 34 g | 0,4 g | 38 g |
| 250 g | 250 g | 595 | 42 g | 0,6 g | 47 g |
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Perguntas sobre carpaccio de salmão
Como cortar o salmão para fazer carpaccio?
Deixe o filé no congelador por cerca de 20 a 30 minutos, só até firmar, e corte fatias bem finas com uma faca longa e afiada. Disponha as fatias em uma única camada no prato.
Limão cozinha o salmão do carpaccio?
Não: o limão tempera e altera a superfície, mas não torna o peixe cru seguro. Use salmão próprio para consumo cru, mantenha-o refrigerado até servir e não deixe o carpaccio muito tempo fora da geladeira.
O que combina com carpaccio de salmão?
Limão, azeite, alcaparras, dill, cebolinha e pimenta-do-reino combinam bem; rúcula e lascas de parmesão também aparecem em versões conhecidas. Coloque o tempero pouco antes de servir para o peixe não ficar curado pelo ácido.
Qual é a diferença entre carpaccio de salmão e tartar de salmão?
No carpaccio, o salmão cru é cortado em lâminas finas e servido aberto no prato; no tartar, é picado em cubinhos e costuma ser misturado com temperos. O tartar tem 238 kcal por 100 g.
Carpaccio de salmão é igual a salmão defumado?
Não. O carpaccio costuma ser feito com salmão cru fatiado; o defumado passa por defumação e frequentemente é curado com sal. O salmão defumado com especiarias tem 199 kcal por 100 g, contra 238 kcal no carpaccio.
Como guardar carpaccio de salmão?
O melhor é cortar e temperar apenas a quantidade que você vai servir, mantendo o restante do peixe bem fechado e refrigerado. Depois de montado, sirva logo; não guarde sobras que ficaram por muito tempo à temperatura ambiente.
Carpaccio de salmão pode ser feito com qualquer filé?
Não use peixe cuja procedência ou conservação você desconheça: para servir cru, escolha salmão vendido para esse tipo de preparo e mantenha a cadeia de frio. Congelar em um freezer doméstico não garante, por si só, que o peixe esteja seguro para consumo cru.
Fonte: ANSES–Ciqual (France) 25537 · por 100 g · carboidratos conforme a rotulagem da UE, sem fibras
