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Folhas de mostarda

Calorias e informação nutricional

cruas

caloriaskcal por 100 g

Proteína2,9 g

Carbos1,5 g

Gordura0,4 g

Distribuição das calorias

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Informação nutricional

Por 100 g% VD

Calorias 27 kcal —
Proteínas 2,9 g 6%
Carboidratos 1,5 g 1%
Gorduras 0,4 g 1%
Gorduras saturadas 0 g 0%
Fibras 3,2 g 11%
Açúcares 1,3 g —
Sódio 20 mg 1%
Colesterol 0 mg 0%

Vitaminas e minerais

Por 100 g% VD

Vitaminas

Vitamina A 151 µg 17%
Vitamina C 70 mg 78%
Vitamina D 0 µg 0%
Vitamina E 2 mg 13%
Vitamina K 258 µg 215%
Tiamina (B1) 0,08 mg 7%
Riboflavina (B2) 0,11 mg 8%
Niacina (B3) 0,8 mg 5%
Ácido pantotênico (B5) 0,21 mg 4%
Vitamina B6 0,18 mg 11%
Folato (B9) 12 µg 3%
Vitamina B12 0 µg 0%
Colina 0,5 mg 0%

Minerais

Cálcio 115 mg 9%
Ferro 1,6 mg 9%
Magnésio 32 mg 8%
Fósforo 58 mg 5%
Potássio 384 mg 8%
Zinco 0,25 mg 2%
Cobre 0,17 mg 18%
Selênio 0,9 µg 2%

Calorias por porção

Porção	Peso	Calorias	Proteína	Carbos	Gordura
100 g	100 g	27	2,9 g	1,5 g	0,4 g
1 porção	56 g	15	1,6 g	0,8 g	0,2 g
2 porções	112 g	30	3,2 g	1,6 g	0,5 g
½ porção	28 g	8	0,8 g	0,4 g	0,1 g
3 porções	168 g	45	4,8 g	2,5 g	0,7 g
4 porções	224 g	60	6,4 g	3,3 g	0,9 g
50 g	50 g	14	1,4 g	0,7 g	0,2 g
150 g	150 g	41	4,3 g	2,2 g	0,6 g
200 g	200 g	54	5,7 g	2,9 g	0,8 g
250 g	250 g	68	7,2 g	3,7 g	1,1 g

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Perguntas sobre folhas de mostarda

Como tirar o amargor das folhas de mostarda?

Branqueie as folhas por 1 a 2 minutos em água fervente e passe-as para uma tigela com água fria antes de refogar. Para um sabor mais marcante, pule essa etapa e cozinhe direto com alho, cebola e um toque de limão ou vinagre.

Quanto tempo as folhas de mostarda levam para cozinhar?

Folhas picadas ficam macias em cerca de 5 a 8 minutos na frigideira, com um fio de óleo e um pouco de água. Talos mais grossos precisam de alguns minutos a mais; pique-os e comece a refogá-los antes das folhas.

Como escolher e lavar folhas de mostarda?

Prefira maços com folhas firmes, bem verdes e sem áreas amareladas ou viscosas; talos crocantes também são sinal de frescor. Separe as folhas e lave bem em água corrente, sobretudo junto aos talos, onde pode ficar terra.

Como guardar folhas de mostarda para durarem mais?

Guarde-as sem lavar, envoltas em papel-toalha seco, dentro de um saco ou pote na geladeira; lave apenas na hora de usar. Se já estiverem lavadas, seque muito bem antes de guardar para evitar que murchem e estraguem depressa.

O que combina com folhas de mostarda?

Alho, cebola, bacon, linguiça, feijão e carnes cozidas combinam com o sabor picante e ligeiramente amargo. No Brasil, você pode refogá-las como couve para acompanhar arroz e feijão ou acrescentá-las a sopas e ensopados.

Posso substituir folhas de mostarda por couve ou espinafre?

Pode usar couve em refogados e ensopados, mas ela tende a ser mais firme e pedir mais tempo de cozimento. O espinafre é mais delicado e suave, então coloque-o no fim do preparo; folhas de nabo também funcionam quando você quer manter um leve amargor.

Folhas de mostarda podem ser comidas cruas?

Sim; as folhas jovens ficam boas picadas em saladas, sanduíches e wraps, mas têm sabor mais picante que alface. Lave e seque bem e, se estiverem muito fortes, misture com folhas suaves ou use um molho cítrico.

Folhas de mostarda são uma boa fonte de vitamina C?

Sim: uma porção de 56 g fornece 39,2 mg de vitamina C. As folhas também são uma fonte de vitamina A.

Fonte: USDA FoodData Central 169256 · por 100 g · carboidratos conforme a rotulagem da UE, sem fibras