Rabanete

Prefira raízes firmes, lisas e sem rachaduras, com folhas verdes e viçosas quando ainda estiverem presas. Rabanetes murchos ou esponjosos tendem a ser menos crocantes.

Retire as folhas assim que chegar em casa, pois elas puxam umidade da raiz. Guarde as raízes sem lavar, em um saco perfurado na gaveta de legumes da geladeira; lave apenas antes de usar.

Fatie bem fino e deixe as rodelas em água gelada por cerca de 10 minutos; depois, escorra e seque. Para um sabor mais suave, sirva com limão ou misture a rodelas de pepino.

Corte ao meio ou em quartos, misture com azeite e asse a 200 °C por cerca de 20 a 25 minutos, virando na metade do tempo. Ele fica mais macio e menos picante; finalize com sal e ervas.

Sim. Lave bem, descarte as partes amareladas e refogue as folhas com alho e azeite por alguns minutos, como você faria com couve; também ficam boas em sopas e omeletes.

Ele combina com folhas verdes, pepino, cenoura e queijos de sabor suave. Em sanduíches e tacos, fatias finas dão crocância e contrastam bem com abacate ou pastas cremosas.

Os dois são raízes comestíveis da mesma família, mas o daikon é uma variedade oriental geralmente maior e mais comprida, com sabor mais suave. Você pode ralar ou cozinhar o daikon em sopas e ensopados; o rabanete pequeno é mais comum cru em saladas.

Fatie os rabanetes e cubra com uma mistura de partes iguais de vinagre e água, sal e um pouco de açúcar. Deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos; as fatias ficam rosadas e levemente ácidas.