Repolho

Corte em tiras finas e refogue em fogo médio-alto por 5 a 8 minutos, mexendo; coloque o sal no fim para ele não soltar água demais. Se quiser mais macio, tampe a panela por alguns minutos.

Em tiras, cozinhe em água fervente por cerca de 5 minutos para ficar macio, mas ainda firme. Para usar folhas inteiras em charutos, escalde-as por 2 a 3 minutos, até ficarem flexíveis.

Guarde a parte cortada na geladeira, bem envolvida em filme ou em um recipiente fechado, e use em poucos dias. Mantenha o restante inteiro e seco: ele costuma durar mais do que já fatiado.

Retire as folhas externas, descarte as machucadas e separe as demais para lavar em água corrente, inclusive entre as folhas. Escorra bem antes de fatiar para a salada não ficar aguada.

Cru, fica bom com cenoura, maçã e um molho de limão ou vinagre; em pratos quentes, combina com alho, cebola, carne suína e linguiça. Também aparece em charutos recheados e em salada de repolho cremosa.

Sim. Fatie ou separe as folhas, escalde por 1 a 2 minutos, resfrie rapidamente em água gelada e seque bem antes de congelar em porções. Depois de descongelado, ele fica mais mole, então é melhor usá-lo em sopas e refogados.

O roxo tem cor mais intensa e costuma ser um pouco mais crocante em saladas; o branco tem sabor mais suave e é muito usado refogado ou cozido. Os dois podem ser consumidos crus ou cozidos.