Alface-de-cordeiro

É uma hortaliça de folhas pequenas, macias e arredondadas, também conhecida em português como mâche ou canónigos. Costuma ser consumida crua, em saladas.

Separe as folhas e mergulhe-as numa tigela com água fria; mexa delicadamente para soltar a terra. Retire-as da água sem despejar a sujeira junto e seque numa centrífuga de salada ou sobre um pano limpo.

Pode, mas as folhas murcham muito rápido: coloque-as numa frigideira quente com um fio de azeite por cerca de 1 minuto, só até perderem o volume. Também dá para misturá-las a uma sopa já pronta, pouco antes de servir.

Prefira folhas firmes, verdes e sem partes amareladas, viscosas ou amassadas. Como são delicadas, procure embalagens sem excesso de umidade acumulada.

Guarde as folhas sem lavar, em um recipiente ou saco com papel-toalha seco, na gaveta de verduras. Lave apenas na hora de usar; se já estiverem molhadas, seque-as bem antes de guardar.

Seu sabor suave e levemente herbáceo combina com pera ou maçã, nozes, queijo de cabra e um vinagrete de mostarda. Use as folhas como base de salada e acrescente o molho somente na hora de servir.

Não são nomes intercambiáveis: alface-de-cordeiro é mâche, enquanto alface-lambiriguela é outra hortaliça. Por 100 g, a alface-lambiriguela tem 21 kcal e 2 g de proteína; a alface-de-cordeiro tem 14 kcal e 1,8 g de proteína.

Não. Apesar do nome, é uma hortaliça de outra espécie, Valerianella locusta; o nome também aparece como mâche e canónigos.