Tomate

Prefira tomates firmes, mas que cedam levemente à pressão, com casca lisa e sem partes machucadas. O aroma na região do cabinho costuma ser um bom sinal; tomates ainda verdes podem amadurecer fora da geladeira.

Deixe tomates inteiros e maduros em temperatura ambiente, longe do sol, se for usá-los em breve: o frio pode reduzir o aroma e alterar a textura. Para conservar por mais tempo, leve-os à geladeira e deixe voltar à temperatura ambiente antes de servir.

Faça um corte em X na base, mergulhe o tomate em água fervente por cerca de 30 segundos e transfira para uma tigela com água fria. A pele se solta facilmente; esse método é útil para molhos e sopas.

Corte os tomates ao meio ou em quartos, misture com azeite e temperos e asse a 200 °C por 25 a 35 minutos, até ficarem macios e começarem a dourar nas bordas. Os menores podem ficar prontos antes.

Sim. Lave e seque bem, retire o cabinho e congele os tomates inteiros em um recipiente próprio. Depois de descongelados, ficam moles, então use-os em molho, sopa ou ensopado, não em saladas.

Tomate combina com manjericão, orégano, alho, cebola e azeite. Ele aparece em molho para macarrão, vinagrete, gazpacho, bruschetta e salada caprese; para uma salada, tempere pouco antes de servir para não soltar água demais.

Botanicamente, o tomate é uma fruta: ele se desenvolve do ovário da flor e contém sementes. Na cozinha, porém, é tratado como legume por seu sabor pouco doce e pelo uso em pratos salgados.

Lave o tomate inteiro em água corrente, esfregando a casca com as mãos, e seque com papel limpo ou pano higienizado. Faça isso antes de cortar; assim, sujeira da casca não passa para a polpa pela faca.