Pimentão

Asse inteiro a 220 °C por cerca de 25 a 35 minutos, virando algumas vezes, até a pele ficar bem tostada. Coloque em uma tigela tampada por 10 minutos; o vapor solta a pele, que sai mais facilmente.

Guarde o pimentão inteiro e seco na gaveta de legumes da geladeira, sem lavar antes. Depois de cortado, ponha em um recipiente fechado e use em poucos dias.

Sim. Retire o cabinho e as sementes, corte em tiras ou cubos e congele em uma camada antes de transferir para um recipiente; use ainda congelado em refogados, sopas e molhos, pois descongelado fica mais macio.

Ele combina com cebola, tomate, alho, feijão e carnes, e aparece em pratos como ratatouille, shakshuka e moqueca. Para um refogado sem gosto de pimentão cru, cozinhe as tiras com a cebola por alguns minutos antes de juntar os outros ingredientes.

Em refogados e molhos, use abobrinha ou cenoura em tiras; elas não têm o mesmo sabor, mas dão cor e volume. Se a receita depende da crocância do pimentão cru, salsão picado é uma alternativa mais próxima.

O vermelho costuma ser mais doce e maduro; o verde tem sabor mais vegetal e ligeiramente amargo. O pimentão vermelho tem 32 kcal por 100 g, contra 22 kcal no pimentão verde.

Botanicamente, é um fruto: cresce da flor e contém sementes. Na cozinha, porém, é tratado como legume e usado principalmente em pratos salgados.

Não: o pimentão comum é doce e não tem a ardência característica das pimentas chili. Para evitar confusão ao comprar, procure pimentão de formato largo e polpa espessa, não uma pimenta alongada.