Ostrica

Avvolgine una in un panno spesso, con la parte piatta verso l’alto; inserisci un coltello da ostriche nella cerniera e ruotalo finché il guscio cede. Passa la lama sotto il mollusco per staccarlo, senza rovesciare il liquido.

Servile ben fredde sul guscio, con il loro liquido e, se ti piace, qualche goccia di limone o una vinaigrette allo scalogno. Non coprirne il sapore con troppo condimento.

Disponile con la parte concava in basso su una teglia e cuocile a 220 °C per circa 8–10 minuti, finché i gusci si aprono. Puoi aggiungere prima pangrattato, prezzemolo e poco burro; scarta quelle che restano chiuse.

Tienile in frigorifero, con il lato concavo rivolto verso il basso e coperte da un panno umido, non immerse nell’acqua e non chiuse in un contenitore ermetico. Consumale rapidamente e scarta quelle già aperte che non si richiudono al tocco.

Da chiusa deve avere il guscio integro e ben serrato; una volta aperta, deve profumare di mare, non avere odori sgradevoli e contenere liquido limpido. Scarta le ostriche con guscio rotto o dall’aspetto o odore sospetti.

Il consumo a crudo comporta un rischio maggiore di infezioni alimentari rispetto alle ostriche cotte, e limone o aceto non le rendono sicure. Se vuoi ridurre il rischio, cuocile finché il guscio si apre; scarta quelle che restano chiuse.

Limone, scalogno, aceto di vino e pepe nero sono abbinamenti classici; le ostriche cotte stanno bene anche con burro, prezzemolo e pangrattato. Puoi servirle come antipasto o usarle in una zuppa di pesce.