Sapere cosa c’è nel piatto
Melanzana
Calorie e valori nutrizionali
cruda
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 25 kcal —
- Proteine 1 g 2%
- Carboidrati 2,9 g 1%
- Grassi 0,2 g 0%
- Grassi saturi 0 g 0%
- Fibre 3 g 11%
- Zuccheri 3,5 g —
- Sodio 2 mg 0%
- Colesterolo 0 mg 0%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 1 µg 0%
- Vitamina C 2,2 mg 2%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina E 0,3 mg 2%
- Vitamina K 3,5 µg 3%
- Tiamina (B1) 0,04 mg 3%
- Riboflavina (B2) 0,04 mg 3%
- Niacina (B3) 0,65 mg 4%
- Acido pantotenico (B5) 0,28 mg 6%
- Vitamina B6 0,08 mg 5%
- Folati (B9) 22 µg 6%
- Vitamina B12 0 µg 0%
- Colina 6,9 mg 1%
Minerali
- Calcio 9 mg 1%
- Ferro 0,23 mg 1%
- Magnesio 14 mg 3%
- Fosforo 24 mg 2%
- Potassio 229 mg 5%
- Zinco 0,16 mg 1%
- Rame 0,08 mg 9%
- Manganese 0,23 mg 10%
- Selenio 0,3 µg 1%
- Iodio 0,48 µg 0%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 25 | 1 g | 2,9 g | 0,2 g |
| 1 porzione | 82 g | 21 | 0,8 g | 2,4 g | 0,1 g |
| 2 porzioni | 164 g | 41 | 1,6 g | 4,7 g | 0,3 g |
| ½ porzione | 41 g | 10 | 0,4 g | 1,2 g | 0,1 g |
| 3 porzioni | 246 g | 62 | 2,4 g | 7,1 g | 0,4 g |
| 4 porzioni | 328 g | 82 | 3,2 g | 9,4 g | 0,6 g |
| 50 g | 50 g | 13 | 0,5 g | 1,4 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 38 | 1,5 g | 4,3 g | 0,3 g |
| 200 g | 200 g | 50 | 2 g | 5,8 g | 0,4 g |
| 250 g | 250 g | 63 | 2,5 g | 7,2 g | 0,5 g |
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Domande su melanzana
Come scegliere una melanzana fresca?
Sceglila soda e pesante rispetto alle dimensioni, con buccia liscia e lucida e calice verde, non secco. Se premi delicatamente la buccia, dovrebbe tornare in forma; evita esemplari molli o con ammaccature profonde.
Bisogna mettere la melanzana sotto sale prima di cuocerla?
Non sempre: le melanzane moderne sono di solito poco amare. Il sale è utile soprattutto per le fette destinate alla frittura, perché fa perdere un po’ d’acqua: lasciale riposare per circa 30 minuti, poi asciugale bene prima di cuocerle.
Come cuocere la melanzana al forno?
Per una polpa morbida, tagliala a metà per il lungo, incidi la polpa a griglia, spennellala con olio e cuocila con il taglio verso l’alto a 200 °C per 35–45 minuti. È pronta quando la polpa cede facilmente alla forchetta.
Come friggere la melanzana senza farla diventare troppo unta?
Taglia fette non troppo sottili e asciugale bene; friggile poche per volta in olio a circa 175 °C, così la temperatura non si abbassa. Scolale su carta da cucina e salale appena uscite dall’olio.
Come conservare le melanzane?
Tienile intere e asciutte in un luogo fresco, lontano dal sole, e consumale entro pochi giorni: il freddo intenso del frigorifero può rovinarne la polpa. Se le hai già tagliate, chiudile in un contenitore e mettile in frigorifero per non più di un paio di giorni.
Quali piatti si preparano con la melanzana?
È protagonista della parmigiana, della caponata e della pasta alla Norma; puoi anche grigliarla e condirla con olio e aceto, oppure frullarne la polpa arrostita per una crema da servire sul pane.
Si può mangiare la melanzana cruda?
Sì, ma non è il modo più gradevole di mangiarla: da cruda la polpa è soda e può risultare amara. La cottura la rende morbida e più facile da condire; lavala e togli il calice prima di affettarla.
Con cosa si abbina bene la melanzana?
Sta bene con pomodoro, aglio, basilico e olio d’oliva, ma anche con menta, yogurt, ceci e spezie come cumino o paprika. Per un pasto sostanzioso, abbinala a pasta, pane o cereali.
Fonte: USDA FoodData Central 169228 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
