Purè di patate

Cuoci le patate sbucciate in acqua salata finché una forchetta entra facilmente, poi scolale molto bene e schiacciale ancora calde. Incorpora a poco a poco latte caldo e burro; evita frullatore e mixer, che rendono il purè colloso.

Preferisci patate farinose, che si sfaldano in cottura e assorbono bene latte e burro. Dopo averle scolate, lasciale asciugare per un minuto nella pentola calda: il purè risulterà meno acquoso.

Sì: conservalo coperto in frigorifero e consumalo entro un paio di giorni. Per riscaldarlo, mettilo in un pentolino a fuoco basso con un goccio di latte, mescolando; aggiungi altro latte se si è addensato.

Fallo raffreddare rapidamente, trasferiscilo in un contenitore chiuso e mettilo in frigorifero entro due ore. Non lasciarlo a lungo a temperatura ambiente; riscalda soltanto la porzione che vuoi mangiare.

Sta bene con arrosti e brasati, perché raccoglie i loro sughi, ma anche con verdure saltate e legumi. È un contorno classico per il polpettone e la carne in umido.

No: quello in polvere si prepara reidratando fiocchi di patate, spesso con latte o acqua, mentre quello fatto in casa parte da patate lessate e schiacciate. Per 100 g, il purè in polvere apporta 368 kcal e 70,2 g di carboidrati; il purè di patate apporta 65 kcal e 9,6 g di carboidrati.

L'arracacha è una radice amidacea dal sapore delicato, simile a quello di carota e sedano; mescolata alle patate dà un purè diverso e leggermente più dolce. Per 100 g, il purè di patate e arracacha apporta 108 kcal, contro 65 kcal del purè di patate.

Sì, anche se dopo lo scongelamento può risultare meno liscio. Congelalo in porzioni ben chiuse; scongelalo in frigorifero e scaldalo piano in pentola, mescolando con poco latte per recuperare la cremosità.