Sapere cosa c’è nel piatto

Uovo

Calorie e valori nutrizionali

crudo

140

caloriekcal per 100 g

Proteine13 g

Carb.0,1 g

Grassi9,8 g

Ripartizione delle calorie

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Valori nutrizionali

Per 100 g% VG

Calorie 140 kcal —
Proteine 13 g 26%
Carboidrati 0,1 g 0%
Grassi 9,8 g 13%
Grassi saturi 2,6 g 13%
Fibre 0 g 0%
Zuccheri 0,1 g —
Sodio 124 mg 5%

Vitamine e minerali

Per 100 g% VG

Vitamine

Vitamina A 160 µg 18%
Vitamina C 0 mg 0%
Vitamina D 2 µg 10%
Vitamina K 0,3 µg 0%
Tiamina (B1) 0,04 mg 3%
Riboflavina (B2) 0,46 mg 35%
Niacina (B3) 0,08 mg 0%
Acido pantotenico (B5) 1,5 mg 31%
Vitamina B6 0,17 mg 10%
Folati (B9) 47 µg 12%
Vitamina B12 0,89 µg 37%

Minerali

Calcio 76,8 mg 6%
Ferro 1,8 mg 10%
Magnesio 11 mg 3%
Fosforo 198 mg 16%
Potassio 138 mg 3%
Zinco 1 mg 9%
Rame 0,06 mg 6%
Manganese 0,03 mg 1%
Iodio 35,3 µg 24%

Calorie per porzione

Porzione	Peso	Calorie	Proteine	Carb.	Grassi
100 g	100 g	140	13 g	0,1 g	9,8 g
50 g	50 g	70	6,4 g	0 g	4,9 g
150 g	150 g	210	19 g	0,1 g	15 g
200 g	200 g	280	26 g	0,1 g	20 g
250 g	250 g	350	32 g	0,2 g	25 g

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Domande su uovo

Come si cuoce un uovo sodo senza far diventare verde il tuorlo?

Immergilo in acqua già in ebollizione e cuocilo per circa 9–10 minuti, poi passalo subito sotto l’acqua fredda. Il colore verdastro compare soprattutto quando cuoce troppo a lungo; l’uovo resta commestibile, ma il tuorlo diventa più asciutto.

Quanto cuocere un uovo alla coque?

Immergilo delicatamente in acqua bollente e cuocilo per circa 6 minuti, poi raffreddalo brevemente sotto l’acqua fredda. Per un tuorlo più denso, prolunga la cottura di un minuto.

Come capire se un uovo è fresco con il test dell’acqua?

Mettilo in una ciotola d’acqua: se resta sul fondo è fresco, mentre se si solleva o galleggia è più vecchio. Il test indica l’età, non garantisce che sia sicuro: se ha odore o aspetto insoliti dopo averlo aperto, buttalo.

Come si conservano le uova e per quanto tempo quelle sode?

Conserva le uova crude nel cartone, in frigorifero e non nello sportello, dove la temperatura cambia spesso. Le uova sode, con o senza guscio, si tengono in frigorifero fino a una settimana, in un contenitore chiuso.

In quali piatti si usa l’uovo oltre che sodo o al tegamino?

È fondamentale in frittate, omelette, quiche e torte salate; montato a neve rende soffici meringhe e pan di Spagna. In maionese e carbonara contribuisce a creare una salsa cremosa: nella carbonara si amalgama con il calore della pasta, senza cuocerlo direttamente in padella.

Con cosa puoi sostituire l’uovo in una torta?

Per legare un impasto morbido, usa circa 60 g di purea di mela o di banana per ogni uovo: la banana lascia un sapore più riconoscibile. Per preparazioni salate, un cucchiaio di semi di lino macinati mescolato con tre cucchiai d’acqua può sostituire un uovo come legante, ma non lo rende soffice.

Che differenza c’è tra uovo intero, albume e tuorlo?

L’albume è quasi privo di grassi e monta bene a neve; il tuorlo è più ricco di grassi e dà colore e cremosità a creme e salse. Per 13 g di uovo intero, l’albume ne apporta 10,9 g e il tuorlo 15,5 g per 100 g.

Si può mangiare l’uovo crudo o poco cotto?

L’uovo crudo può contenere microrganismi nocivi: per ridurre il rischio, cuocilo finché albume e tuorlo sono ben rassodati, soprattutto se lo mangiano bambini piccoli. Per ricette come maionese o tiramisù che prevedono uova crude, scegli uova pastorizzate.

Fonte: ANSES–Ciqual (France) 22000 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse