Sapere cosa c’è nel piatto
Albume
Calorie e valori nutrizionali
crudo, fresco
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 52 kcal —
- Proteine 11 g 22%
- Carboidrati 0,7 g 0%
- Grassi 0,2 g 0%
- Grassi saturi 0 g 0%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0,7 g —
- Sodio 166 mg 7%
- Colesterolo 0 mg 0%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina E 0 mg 0%
- Vitamina K 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0 mg 0%
- Riboflavina (B2) 0,44 mg 34%
- Niacina (B3) 0,11 mg 1%
- Acido pantotenico (B5) 0,19 mg 4%
- Vitamina B6 0,01 mg 0%
- Folati (B9) 4 µg 1%
- Vitamina B12 0,09 µg 4%
- Colina 1,1 mg 0%
Minerali
- Calcio 7 mg 1%
- Ferro 0,08 mg 0%
- Magnesio 11 mg 3%
- Fosforo 15 mg 1%
- Potassio 163 mg 3%
- Zinco 0,03 mg 0%
- Rame 0,02 mg 3%
- Manganese 0,01 mg 0%
- Selenio 20 µg 36%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 52 | 11 g | 0,7 g | 0,2 g |
| 1 porzione | 33 g | 17 | 3,6 g | 0,2 g | 0,1 g |
| 2 porzioni | 66 g | 34 | 7,2 g | 0,5 g | 0,1 g |
| ½ porzione | 16,5 g | 9 | 1,8 g | 0,1 g | 0 g |
| 3 porzioni | 99 g | 51 | 11 g | 0,7 g | 0,2 g |
| 4 porzioni | 132 g | 69 | 14 g | 1 g | 0,2 g |
| 50 g | 50 g | 26 | 5,5 g | 0,4 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 78 | 16 g | 1,1 g | 0,3 g |
| 200 g | 200 g | 104 | 22 g | 1,5 g | 0,3 g |
| 250 g | 250 g | 130 | 27 g | 1,8 g | 0,4 g |
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Domande su albume
Come si montano gli albumi a neve ben ferma?
Usa una ciotola pulita e senza tracce di grasso, e separa con cura gli albumi dai tuorli: anche poco tuorlo può ostacolare la montatura. Inizia a velocità bassa e aumentala gradualmente; per la meringa, aggiungi lo zucchero poco alla volta quando la schiuma è già bianca.
Come usare gli albumi avanzati in cucina?
Puoi cuocerli in una frittata di soli albumi, mescolandoli con verdure ed erbe, oppure montarli per meringhe, macarons e torte soffici. Per una frittata, cuocili in padella a fuoco medio finché sono rappresi anche al centro.
Si possono mangiare gli albumi crudi?
Gli albumi crudi possono contenere batteri: evita di assaggiarli crudi e cuocili finché sono ben rappresi. Per preparazioni servite senza cottura, come alcune glasse o mousse, scegli albumi pastorizzati.
Come conservare gli albumi separati dal tuorlo?
Mettili subito in un contenitore pulito, chiuso, in frigorifero e consumali entro un paio di giorni. Puoi anche congelarli in porzioni; scongelali in frigorifero prima di montarli o cuocerli.
Come sostituire gli albumi freschi con l’albume in polvere?
Ricostituisci l’albume in polvere seguendo le proporzioni indicate sulla confezione: la polvere va prima mescolata con acqua e lasciata idratare. Per montarla a neve, verifica che il prodotto sia adatto a questo uso.
Qual è la differenza tra albume e uovo intero dal punto di vista nutrizionale?
L’albume apporta 11 g di proteine per 100 g e quasi niente grassi (0,2 g); l’uovo intero ne apporta 12,6 g di proteine e 9,51 g di grassi per 100 g. Una porzione pratica è l’albume di un uovo grande, circa 33 g.
Quali nutrienti spiccano nell’albume?
L’albume è una fonte di selenio e riboflavina: contiene 20 µg di selenio e 0,44 mg di riboflavina per 100 g.
Fonte: USDA FoodData Central 172183 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
