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Albume

Calorie e valori nutrizionali

cotto

caloriekcal per 100 g

Proteine13 g

Carb.0,5 g

Grassi0 g

Ripartizione delle calorie

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Valori nutrizionali

Per 100 g% VG

Calorie 54 kcal —
Proteine 13 g 26%
Carboidrati 0,5 g 0%
Grassi 0 g 0%
Grassi saturi 0 g 0%
Fibre 0 g 0%
Zuccheri 0,5 g —
Sodio 167 mg 7%
Colesterolo 0 mg 0%

Vitamine e minerali

Per 100 g% VG

Vitamine

Vitamina A 0 µg 0%
Vitamina C 0 mg 0%
Vitamina D 0 µg 0%
Vitamina E 0 mg 0%
Vitamina K 1,1 µg 1%
Tiamina (B1) 0,01 mg 1%
Riboflavina (B2) 0,29 mg 22%
Niacina (B3) 0,11 mg 1%
Vitamina B6 0 mg 0%
Folati (B9) 5,4 µg 1%
Vitamina B12 0,11 µg 5%

Minerali

Calcio 6 mg 0%
Ferro 0,07 mg 0%
Magnesio 10,7 mg 3%
Fosforo 13,1 mg 1%
Potassio 163 mg 3%
Zinco 0,01 mg 0%
Rame 0,03 mg 3%
Manganese 0,01 mg 0%
Selenio 16,7 µg 30%
Iodio 2,4 µg 2%

Calorie per porzione

Porzione	Peso	Calorie	Proteine	Carb.	Grassi
100 g	100 g	54	13 g	0,5 g	0 g
50 g	50 g	27	6,4 g	0,2 g	0 g
150 g	150 g	81	19 g	0,7 g	0,1 g
200 g	200 g	108	26 g	1 g	0,1 g
250 g	250 g	135	32 g	1,2 g	0,1 g

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Domande su albume

Come si montano gli albumi a neve ferma?

Usa una ciotola perfettamente pulita e asciutta, senza tracce di tuorlo; gli albumi a temperatura ambiente montano più facilmente. Inizia a velocità bassa e aumentala, poi fermati quando la schiuma forma punte dritte: montare troppo a lungo la rende granulosa.

Come si fanno le meringhe con l’albume?

Monta gli albumi e incorpora lo zucchero poco alla volta, finché il composto è lucido e forma punte ferme. Forma le meringhe su una teglia e asciugale in forno ventilato a 90–100 °C per circa 1 ora e mezza o 2 ore; lasciale raffreddare nel forno spento.

Come si conserva l’albume avanzato?

Versalo in un contenitore pulito, chiudilo e mettilo subito in frigorifero: usalo entro 2 giorni. Puoi anche congelarlo in piccole porzioni; scongelalo in frigorifero e non ricongelarlo.

Come separare l’albume dal tuorlo senza romperlo?

Rompi l’uovo su una superficie piana e trasferisci delicatamente il tuorlo da una metà del guscio all’altra sopra una ciotola. Per montare gli albumi, separali uno alla volta in una ciotolina: se si rompe un tuorlo, non rovinerai quelli già raccolti.

In quali piatti si usa l’albume?

Oltre alle meringhe, serve per amaretti, savoiardi e soufflé, perché incorpora aria e rende gli impasti più leggeri. Puoi cuocerlo anche in padella come frittata, con verdure o erbe aromatiche.

Si può mangiare l’albume crudo?

È preferibile cuocerlo: l’albume crudo può contenere microrganismi nocivi e, inoltre, il suo uso in una crema o in una mousse non lo rende sicuro. Per preparazioni senza cottura, scegli albumi pastorizzati.

Che differenza c’è tra albume e uovo intero?

L’albume contiene 13 g di proteine per 100 g e quasi nessun grasso; l’uovo intero ne apporta 12,6 g e contiene 10,6 g di grassi per 100 g. Il tuorlo dà più sapore e colore, mentre l’albume monta e alleggerisce gli impasti.

L’albume è una buona fonte di selenio?

Sì: l’albume è ricco di selenio, con 16,7 µg per 100 g. La quantità che mangi dipende da quanti albumi usi nella preparazione.

Fonte: Fineli (Finland) 34691 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse