Sapere cosa c’è nel piatto
Albume
Calorie e valori nutrizionali
fritto
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 104 kcal —
- Proteine 11 g 22%
- Carboidrati 0,4 g 0%
- Grassi 6,5 g 8%
- Grassi saturi 1,3 g 6%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0,4 g —
- Sodio 476 mg 21%
- Colesterolo 3 mg 1%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 25,3 µg 3%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0,31 µg 2%
- Vitamina E 1,1 mg 8%
- Vitamina K 7,7 µg 6%
- Tiamina (B1) 0,01 mg 1%
- Riboflavina (B2) 0,26 mg 20%
- Niacina (B3) 0,09 mg 1%
- Vitamina B6 0 mg 0%
- Folati (B9) 4,7 µg 1%
- Vitamina B12 0,09 µg 4%
Minerali
- Calcio 7,4 mg 1%
- Ferro 0,08 mg 0%
- Magnesio 9,6 mg 2%
- Fosforo 13,1 mg 1%
- Potassio 141 mg 3%
- Zinco 0,02 mg 0%
- Rame 0,03 mg 3%
- Manganese 0,01 mg 0%
- Selenio 14,3 µg 26%
- Iodio 22,7 µg 15%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 104 | 11 g | 0,4 g | 6,5 g |
| 50 g | 50 g | 52 | 5,5 g | 0,2 g | 3,3 g |
| 150 g | 150 g | 156 | 17 g | 0,6 g | 9,8 g |
| 200 g | 200 g | 208 | 22 g | 0,9 g | 13 g |
| 250 g | 250 g | 260 | 28 g | 1,1 g | 16 g |
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Domande su albume
Come si separa l’albume dal tuorlo senza romperlo?
Rompi l’uovo sopra una ciotolina e fai scivolare il tuorlo da una metà del guscio all’altra, lasciando colare l’albume. Se il tuorlo si rompe, usa quell’uovo per una preparazione cotta: anche una traccia di tuorlo può impedire all’albume di montare bene.
Come si monta l’albume a neve ferma?
Usa una ciotola pulitissima e asciutta, senza residui di tuorlo, e monta con fruste elettriche fino a ottenere una schiuma lucida che resta sui rebbi. Per stabilizzarla, aggiungi qualche goccia di limone quando inizia a schiumare; incorporala poi agli impasti con movimenti dal basso verso l’alto.
Come si cuoce l’albume in padella senza farlo diventare gommoso?
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso, versa l’albume e cuocilo per pochi minuti, coperto, finché è opaco e rappreso. Toglilo dal fuoco appena è cotto: prolungare la cottura lo rende asciutto e gommoso.
Come si conserva l’albume avanzato?
Versalo in un contenitore pulito e chiuso e tienilo in frigorifero, usandolo entro due giorni. Puoi anche congelarlo in piccole porzioni; scongelalo in frigorifero e montalo solo dopo averlo riportato a temperatura ambiente.
In quali ricette si usa l’albume?
È indispensabile per meringhe, pavlova e amaretti morbidi; montato a neve alleggerisce anche soufflé e impasti per torte. Puoi cuocerlo da solo come frittata o aggiungerlo a una frittata di verdure.
Si può mangiare l’albume crudo?
È più sicuro cuocerlo: l’albume crudo può veicolare batteri, e montarlo non li elimina. Per preparazioni servite crude o poco cotte, scegli albume pastorizzato.
Come si usa l’albume in polvere al posto di quello fresco?
Segui la proporzione di ricostituzione indicata sulla confezione e lascia riposare la miscela qualche minuto prima di montarla, così la polvere si idrata. È comodo per meringhe e impasti quando vuoi dosare l’albume senza aprire uova.
L’albume ha meno grassi dell’uovo intero?
Sì: l’albume apporta 6,5 g di grassi per 100 g, contro 15,9 g dell’uovo intero. Il tuorlo contiene gran parte dei grassi dell’uovo.
Fonte: Fineli (Finland) 8502 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
