Sapere cosa c’è nel piatto
Albume
Calorie e valori nutrizionali
essiccato
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 382 kcal —
- Proteine 81 g 162%
- Carboidrati 7,8 g 3%
- Grassi 0 g 0%
- Grassi saturi 0 g 0%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 5,4 g —
- Sodio 1280 mg 56%
- Colesterolo 0 mg 0%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 0 µg 0%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina E 0 mg 0%
- Vitamina K 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,01 mg 0%
- Riboflavina (B2) 2,5 mg 195%
- Niacina (B3) 0,87 mg 5%
- Acido pantotenico (B5) 0,78 mg 16%
- Vitamina B6 0,04 mg 2%
- Folati (B9) 18 µg 5%
- Vitamina B12 0,18 µg 8%
- Colina 8,4 mg 2%
Minerali
- Calcio 62 mg 5%
- Ferro 0,15 mg 1%
- Magnesio 88 mg 21%
- Fosforo 111 mg 9%
- Potassio 1125 mg 24%
- Zinco 0,1 mg 1%
- Rame 0,11 mg 13%
- Manganese 0,01 mg 0%
- Selenio 125 µg 227%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 382 | 81 g | 7,8 g | 0 g |
| 1 porzione | 28 g | 107 | 23 g | 2,2 g | 0 g |
| 2 porzioni | 56 g | 214 | 45 g | 4,4 g | 0 g |
| ½ porzione | 14 g | 53 | 11 g | 1,1 g | 0 g |
| 3 porzioni | 84 g | 321 | 68 g | 6,6 g | 0 g |
| 4 porzioni | 112 g | 428 | 91 g | 8,7 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 191 | 41 g | 3,9 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 573 | 122 g | 12 g | 0 g |
| 200 g | 200 g | 764 | 162 g | 16 g | 0 g |
| 250 g | 250 g | 955 | 203 g | 20 g | 0 g |
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Domande su albume
Come si montano gli albumi a neve ferma?
Usa una ciotola perfettamente pulita e senza tracce di grasso, separando gli albumi con cura: anche poco tuorlo può ostacolare la montata. Comincia a velocità bassa e aumentala gradualmente; qualche goccia di limone aiuta a stabilizzare la schiuma.
Come si cuociono gli albumi senza farli diventare gommosi?
Per una frittata o un’omelette, cuocili a fuoco medio-basso e toglili appena si sono rassodati: il calore residuo finirà la cottura. Per una preparazione sicura, il centro deve raggiungere 75 °C.
Quanto si conservano gli albumi in frigorifero?
Mettili subito in un contenitore pulito, chiuso e datato, nella parte fredda del frigorifero; usali entro due giorni. Puoi anche congelarli in piccole porzioni e scongelarli in frigorifero prima di montarli o cuocerli.
In quali ricette si usano gli albumi?
Sono l’ingrediente chiave di meringhe, pavlova e macarons; montati, alleggeriscono anche soufflé e impasti come quello dei savoiardi. Per una frittata più leggera, cuocili in padella con verdure o erbe aromatiche.
Come si sostituisce l’albume fresco con quello in polvere?
Segui la proporzione di ricostituzione indicata sulla confezione, mescolando la polvere con acqua e lasciandola idratare prima dell’uso. Per una meringa, assicurati che sia completamente sciolta, altrimenti la schiuma può risultare granulosa.
Qual è la differenza tra albume e tuorlo?
L’albume è quasi privo di grassi e, montato, intrappola aria; il tuorlo è ricco di grassi e funziona da emulsionante, per esempio nelle salse. Nelle ricette non sono intercambiabili senza modificare consistenza e risultato.
Si possono mangiare gli albumi crudi?
È più sicuro evitarli crudi o poco cotti: possono contenere microrganismi, e la montatura non li elimina. Per mousse o glasse che restano crude, scegli albumi pastorizzati; cuoci sempre bene le preparazioni destinate a bambini piccoli.
Fonte: USDA FoodData Central 172204 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
