Ciliegia

Cerca frutti sodi, con buccia lucida e senza ammaccature; il picciolo verde e ben attaccato è un buon segno di freschezza. Il colore dipende dalla varietà, quindi non è da solo una prova di maturazione.

Lavale poco prima di mangiarle e asciugale con cura: l’umidità accelera il deterioramento. Per togliere il nocciolo senza snocciolatore, premi la ciliegia con una cannuccia rigida o uno stecchino dal lato opposto al picciolo.

Metti le ciliegie non lavate in frigorifero, in un contenitore aperto o non ermetico, e lavale solo al momento di consumarle. Elimina quelle ammaccate, che possono far rovinare più rapidamente le altre.

Sì: lavale, asciugale bene e togli i piccioli e, se vuoi usarle direttamente nei dolci, anche i noccioli. Disponile separate su un vassoio finché sono congelate, poi trasferiscile in un sacchetto; sono pratiche per torte, frullati e composte.

Sono classiche nella clafoutis, una torta francese in cui si cuociono intere in una pastella morbida, e nelle crostate. Puoi anche cuocerle brevemente con poco zucchero per una composta da servire con yogurt o gelato.

No: le amarene sono più acidule e spesso si usano cotte, sciroppate o nei dolci, mentre le ciliegie dolci si mangiano soprattutto fresche. Le amarene apportano 69 kcal per 100 g, contro 63 kcal per 100 g della ciliegia.

No: non va masticato né frantumato. Oltre al rischio di soffocamento, il nocciolo contiene composti che possono liberare sostanze nocive se viene rotto; rimuovilo prima di servire le ciliegie ai bambini piccoli.

Una manciata, circa 100 g di ciliegie senza nocciolo, è una porzione pratica da spuntino e apporta 63 kcal. Il picciolo e il nocciolo non si mangiano.