Melograno

Incidi la buccia in spicchi senza affondare il coltello nella polpa, poi aprilo con le mani sopra una ciotola. Separa gli arilli in una bacinella d’acqua: la membrana bianca galleggia e puoi toglierla facilmente.

Scegline uno pesante per la sua dimensione, con la buccia tesa e integra: il peso indica arilli succosi. Il colore della buccia cambia secondo la varietà, quindi da solo non è un buon segno di maturazione.

Sì: ogni arillo, la parte rossa e succosa, contiene un piccolo seme commestibile, che puoi masticare oppure scartare. Gli arilli interi danno una piacevole nota croccante a insalate e yogurt.

Metti gli arilli in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro pochi giorni. Per conservarli più a lungo, disponili in un solo strato su un vassoio, congelali e poi trasferiscili in un sacchetto per alimenti.

Sgrana il frutto e passa gli arilli in uno spremiagrumi delicato o schiacciali in un passaverdure, evitando di frantumare i semi duri e le membrane bianche. Filtra il succo prima di servirlo.

Gli arilli sono ottimi nelle insalate con finocchio o cereali, sul cous cous e come guarnizione di piatti di carne. Aggiungili all’ultimo momento, così restano succosi e non colorano troppo gli altri ingredienti.

No: il melograno è il frutto, mentre la granatina è uno sciroppo dolce, spesso preparato con aromi e zucchero. Non è un sostituto diretto degli arilli nelle ricette, perché aggiunge liquido e molta dolcezza.