Ciliegie

Apri la ciliegia con un coltellino e sfila il nocciolo, oppure spingilo fuori con una cannuccia rigida o la punta di una bacchetta, lavorando sopra una ciotola per raccogliere il succo.

Tieni le ciliegie non lavate in frigorifero, in un contenitore aperto o con il coperchio socchiuso: l’umidità intrappolata favorisce la muffa. Lavale e asciugale solo poco prima di mangiarle.

Sì: lavale, asciugale bene e togli i noccioli; poi disponile distanziate su un vassoio e congelale. Quando sono sode, trasferiscile in un sacchetto: così non si attaccano e puoi usarle direttamente in frullati, torte o composte.

Snocciolale e asciugale per evitare che rilascino troppo succo nell’impasto. Sono ottime nel clafoutis, nella crostata e nei muffin; per il clafoutis tradizionale puoi anche lasciarle intere, avvisando chi lo mangia che c’è il nocciolo.

Sì, ma il risultato cambia: le amarene sono più acidule e succose delle ciliegie dolci. Se le sostituisci con ciliegie dolci in una torta o in una composta, aggiungi un po’ di succo di limone; se fai il contrario, può servire più zucchero.

Sciacquale sotto acqua corrente fredda e strofinale delicatamente con le dita, senza lasciarle a bagno a lungo. Asciugale con un canovaccio pulito, soprattutto se vuoi conservarle dopo il lavaggio.

No: il nocciolo duro può causare soffocamento e non va masticato né frantumato. Toglilo prima di dare le ciliegie ai bambini piccoli; per i più grandi, taglia il frutto e controlla che il nocciolo sia stato rimosso.