Sapere cosa c’è nel piatto
Cervello di manzo
Calorie e valori nutrizionali
crudo
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 143 kcal —
- Proteine 11 g 22%
- Carboidrati 1,1 g 0%
- Grassi 10 g 13%
- Grassi saturi 2,3 g 12%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 126 mg 5%
- Colesterolo 3010 mg 1003%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 7 µg 1%
- Vitamina C 10,7 mg 12%
- Vitamina E 0,99 mg 7%
- Vitamina K 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,09 mg 8%
- Riboflavina (B2) 0,2 mg 15%
- Niacina (B3) 3,6 mg 22%
- Acido pantotenico (B5) 2 mg 40%
- Vitamina B6 0,23 mg 13%
- Folati (B9) 3 µg 1%
- Vitamina B12 9,5 µg 396%
Minerali
- Calcio 43 mg 3%
- Ferro 2,6 mg 14%
- Magnesio 13 mg 3%
- Fosforo 362 mg 29%
- Potassio 274 mg 6%
- Zinco 1 mg 9%
- Rame 0,29 mg 32%
- Manganese 0,03 mg 1%
- Selenio 21,3 µg 39%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 143 | 11 g | 1,1 g | 10 g |
| 1 porzione | 28,4 g | 41 | 3,1 g | 0,3 g | 2,9 g |
| 2 porzioni | 56,7 g | 81 | 6,2 g | 0,6 g | 5,8 g |
| ½ porzione | 14,2 g | 20 | 1,5 g | 0,1 g | 1,5 g |
| 3 porzioni | 85,1 g | 122 | 9,2 g | 0,9 g | 8,8 g |
| 4 porzioni | 113,4 g | 162 | 12 g | 1,2 g | 12 g |
| 50 g | 50 g | 72 | 5,4 g | 0,5 g | 5,2 g |
| 150 g | 150 g | 215 | 16 g | 1,6 g | 16 g |
| 200 g | 200 g | 286 | 22 g | 2,1 g | 21 g |
| 250 g | 250 g | 358 | 27 g | 2,6 g | 26 g |
Alimenti simili
- Cervello di bovino157 kcal / 100 g
- Cervello di vitellocrudo118 kcal / 100 g
- Cervella di maialecrudo127 kcal / 100 g
- Reni di manzocrudo99 kcal / 100 g
- Lingua di buecruda224 kcal / 100 g
- Cuore di manzocrudo112 kcal / 100 g
- Rene di manzocrudi99 kcal / 100 g
- Polmone di manzocrudi92 kcal / 100 g
- Timo di manzocrudo236 kcal / 100 g
- Pancreas di manzocrudo235 kcal / 100 g
Domande su cervello di manzo
Come si pulisce il cervello di manzo prima di cucinarlo?
Lascialo a bagno in acqua fredda per circa 30 minuti, cambiando l’acqua una o due volte. Togli con delicatezza le membrane e i filamenti visibili; sbollentarlo per 2–3 minuti lo rassoda e facilita la pulizia.
Come si cucina il cervello di manzo in padella?
Dopo averlo sbollentato e asciugato, taglialo a fette, passale nella farina e rosolale in burro o olio per 2–3 minuti per lato. Completa con succo di limone e prezzemolo: è il classico cervello fritto o dorato in padella.
Come si prepara il cervello di manzo alla veneziana?
Sbollenta il cervello per pochi minuti, affettalo e infarinalo leggermente. Rosolalo nel burro con salvia, poi sfuma con succo di limone e servilo ben caldo.
Come si conserva il cervello di manzo?
È molto deperibile: tienilo in frigorifero, ben coperto e separato dagli alimenti pronti, e cucinalo entro un giorno dall’acquisto. Per conservarlo più a lungo, congelalo appena possibile e scongelalo lentamente in frigorifero.
Il cervello di manzo va cotto o si può mangiare crudo?
Va cotto: non assaggiarlo crudo. Cuocilo completamente e usa utensili e taglieri puliti dopo aver maneggiato il prodotto crudo.
Che differenza c’è tra cervello di manzo e cervello di vitello?
Il cervello di vitello è generalmente più delicato e tenero; quello di manzo ha un gusto più deciso. Per entrambi, una breve sbollentatura prima della cottura aiuta a mantenere le fette intere.
Il cervello di manzo si può sostituire con quello di maiale?
Sì: il cervello di maiale si presta alle stesse preparazioni, come la frittura in padella con burro e limone. Ha un gusto distinto, quindi è un’alternativa ma non un sostituto dal sapore identico.
Quali nutrienti spiccano nel cervello di manzo?
È ricco di vitamina B12: una porzione da 100 g apporta 9,5 µg. Contiene anche rame in quantità rilevante, con 0,29 mg per 100 g.
Fonte: USDA FoodData Central 168622 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
