Aragosta

Cuocila intera in acqua già in ebollizione, oppure al vapore, calcolando circa 8–10 minuti per i primi 500 g e qualche minuto in più per ogni ulteriore mezzo chilo. È pronta quando il guscio diventa rosso vivo e la carne è opaca; raffreddala brevemente prima di estrarla.

Stacca le chele e le zampe, poi gira la coda e separala dal corpo. Taglia il guscio della coda con le forbici da cucina e sfila la polpa; rompi le chele con uno schiaccianoci. Scarta l’intestino scuro che corre lungo la coda.

Scegli un esemplare che muova le zampe e la coda e che abbia il guscio integro, senza odore sgradevole. Se compri aragosta già cotta, la carne deve apparire soda e umida, non viscida né secca.

Tieni l’aragosta viva in frigorifero, coperta con un panno umido e non immersa nell’acqua, e cuocila il prima possibile. Dopo la cottura, conserva la polpa in un contenitore chiuso in frigorifero e consumala entro due giorni; puoi anche congelarla ben avvolta.

È ottima semplicemente lessata o alla griglia, con burro fuso e limone. La polpa si usa anche nell’insalata di aragosta, nella pasta e nel risotto: aggiungila verso fine cottura, così resta tenera.

È preferibile cuocerla: la cottura rende la polpa più sicura e piacevole da mangiare. Se la servi cruda o poco cotta, il congelamento domestico non basta a eliminare tutti i possibili rischi; scegli solo preparazioni gestite da chi sa trattare il pesce crudo.