Sarmale

Taie nervura groasă a frunzei de varză și pune umplutura spre baza ei; rulează strâns, apoi împinge capetele frunzei înăuntru cu degetul. Nu le umple până la refuz, fiindcă orezul se umflă.

Așază-le într-o oală cu fund gros, acoperă-le cu varză tocată și lichid și fierbe-le domol, cu capac, aproximativ 2–3 ore. Sunt gata când varza și carnea sunt fragede; verifică din când în când să mai fie lichid în oală.

Desfă frunzele și clătește-le sub apă rece; dacă sunt foarte sărate, lasă-le în apă 20–30 de minute, apoi scurge-le bine. Gustă și umplutura înainte să adaugi sare, deoarece varza murată și afumătura pot săra deja mâncarea.

Se servesc fierbinți, cu mămăligă și smântână; ardeiul iute sau hreanul adaugă un contrast plăcut. Pentru gustul de afumătură, pune câteva bucăți de costiță în oală, între straturile de sarmale.

Da. Umple frunzele cu orez, ciuperci tocate și ceapă călită; nucile mărunțite sau morcovul ras adaugă textură și aromă. Fierbe-le acoperite, la foc mic, până se înmoaie varza și orezul.

Răcește-le și pune-le într-un recipient închis, la frigider, în cel mult două ore; consumă-le în 3–4 zile. Le poți congela în porții, cu puțin sos, și le poți reîncălzi acoperite, până sunt fierbinți și în centru.

Da: pune-le într-un vas cu capac, adaugă suc de roșii și apă cât să ajungă aproape deasupra lor, apoi coace-le la 160–170 °C timp de aproximativ 2–3 ore. Verifică lichidul pe parcurs și completează cu apă fierbinte dacă scade.

Sarmalele sunt rulouri individuale din frunze de varză sau viță, umplute de obicei cu carne și orez. „Frunze de varză umplute” poate desemna același tip de preparat, dar rețeta nu implică neapărat rulouri sau aceeași umplutură.