Roti

Amestecă făină integrală fină cu apă călduță, puțin câte puțin, până obții un aluat suplu, apoi frământă-l câteva minute și lasă-l acoperit să se odihnească 20–30 de minute. Întinde turte subțiri și coace-le într-o tigaie bine încinsă, fără ulei, aproximativ 30–60 de secunde pe fiecare parte.

Întoarce turta când apar bășici mici și pete rumenite, apoi mai coace-o pe cealaltă parte. Apasă ușor marginile cu o spatulă; aburul o poate umfla, dar nu e nevoie să se umfle ca să fie gata.

Roti se servește adesea lângă dal, curry de legume sau carne și se rupe cu mâna pentru a aduna sosul. Merge și cu chutney ori cu legume sotate.

Pune roti încă caldă într-un prosop curat și apoi într-un recipient bine închis; la temperatura camerei, consum-o în aceeași zi. Pentru mai mult timp, congeleaz-o între foi de hârtie de copt și încălzește-o direct în tigaie, fără să o dezgheți.

O lipie subțire sau o tortilla de grâu poate ține loc de roti lângă curry ori pentru o umplutură rulată. Textura și gustul nu vor fi chiar aceleași, mai ales dacă roti este făcută din făină integrală.

Mai bine nu: făina crudă poate conține microbi, iar aluatul nu este gata de consum până când turta nu e coaptă bine. Gătește roti pe ambele părți și verifică să nu rămână zone umede de aluat.