Risotto

Alege orez cu bob scurt, bogat în amidon, precum Arborio sau Carnaroli; bobul rămâne ferm la mijloc, iar amidonul face preparatul cremos. Nu clăti orezul înainte, ca să nu îndepărtezi amidonul de la suprafață.

Călește orezul în puțin unt sau ulei, apoi adaugă treptat supă fierbinte, câte un polonic, amestecând des. Fierbe-l aproximativ 16–18 minute; la final, oprește focul și încorporează unt și parmezan.

Pune-l la frigider într-un recipient închis, în cel mult două ore de la gătire, și consumă-l în trei zile. Reîncălzește-l bine, cu puțină supă sau apă, amestecând până devine fierbinte și cremos.

Risotto cu ciuperci merge bine cu pătrunjel și parmezan, iar cel cu fructe de mare se potrivește cu lămâie și ierburi proaspete. Îl poți servi ca fel principal sau ca garnitură lângă carne ori pește.

Da. Pentru o variantă fără lactate, omite untul și parmezanul și încheie preparatul cu ulei de măsline; drojdia inactivă poate adăuga o notă asemănătoare celei de brânză.

Risotto cu legume include legume în preparat și are 138 kcal la 100 g, față de 196 kcal la 100 g pentru risotto. Compoziția poate varia după legume și proporția de orez.