Sarmale în foi de varză

La varza murată, desface frunzele și clătește-le dacă sunt prea sărate sau acre; taie nervura groasă ca să se ruleze ușor. Pentru varza proaspătă, opărește căpățâna câteva minute, desprinzând frunzele pe măsură ce se înmoaie.

Așază-le strâns într-o oală, acoperă-le cu apă sau sos și fierbe-le la foc mic, cu capac, cam 2–3 ore. Sunt gata când frunza și umplutura sunt fragede; la cuptor, le poți găti acoperite la 160–170 °C.

Pune capătul foii dedesubt și strânge ruloul fără să-l umpli excesiv, fiindcă orezul se umflă. Așază sarmalele cu îmbinarea în jos, una lângă alta, și fierbe-le domol, fără să le amesteci.

Mămăliga este însoțirea clasică; poți pune alături smântână și ardei iute. Sunt gustoase și cu pâine, iar la masă festivă se servesc adesea cu murături.

Pune-le la rece în cel mult două ore după gătire, într-un recipient închis; se păstrează până la 3–4 zile. Reîncălzește doar porția pe care o mănânci și încălzește-o bine, inclusiv în centru.

Da. Congelează-le gătite și răcite, în porții mici, cu puțin sos, în recipiente bine închise; pentru gust și textură bune, consumă-le în aproximativ 2–3 luni. Decongelează-le în frigider și încălzește-le până sunt fierbinți în centru.