Spanac cu sos de smântână

Dezgheață spanacul și stoarce-l bine, ca sosul să nu iasă apos. Călește puțin usturoi în unt, adaugă spanacul și smântâna, apoi încălzește totul la foc mic câteva minute, fără să lași sosul să clocotească.

Adaugă smântâna după ce spanacul s-a înmuiat și ține focul mic; fierberea puternică poate separa sosul. Dacă folosești smântână rece, încorporează mai întâi în ea o lingură de spanac fierbinte, apoi toarn-o în tigaie.

Pune-l într-un recipient acoperit la frigider și consumă-l în cel mult trei zile. Reîncălzește doar porția pe care o mănânci, la foc mic, amestecând; dacă sosul s-a îngroșat, adaugă puțin lapte.

Se potrivește cu ouă ochiuri, cartofi fierți sau piure și cu pui ori pește la cuptor. În preparatul numit pește alb în sos florentin, spanacul cremos însoțește peștele, adesea cu brânză și un strat rumenit la cuptor.

Pentru o variantă fără lactate, folosește cremă de soia neîndulcită; pentru un sos mai puțin bogat, amestecă iaurt gras cu puțin amidon și adaugă-l la final, fără să-l fierbi.

Spanacul cu sos de smântână păstrează de obicei frunzele întregi sau tocate grosier, pe când crema de spanac este pasată și are o textură uniformă. Crema de spanac are 155 kcal la 100 g, față de 57 kcal în spanacul cu sos de smântână.

Da. Gătește spanacul și păstrează-l la rece, apoi adaugă smântâna și încălzește preparatul chiar înainte de servire; astfel, sosul rămâne mai fin și nu se îngroașă excesiv.