Șalotă

Taie capătul cu rădăcina doar cât să-l îndepărtezi, apoi retează vârful și desprinde coaja. Pentru felii uniforme, taie șalota pe lungime, ținând capătul cu rădăcina până la final.

Taie-o mărunt și gătește-o la foc mic în puțin ulei sau unt, amestecând des; se înmoaie în aproximativ 5–8 minute. Pentru șalotă caramelizată, continuă la foc mic încă 15–20 de minute, fără să grăbești procesul.

Da. Toac-o fin în vinegrete, sosuri și salate; dacă vrei un gust mai blând, ține feliile 10 minute în apă rece și scurge-le bine.

Păstrează bulbii întregi într-un loc răcoros, uscat și aerisit, într-un coș sau într-o plasă, nu într-o pungă închisă. După ce ai tăiat-o, pune-o într-un recipient închis la frigider și folosește-o în câteva zile.

Șalota tocată fin dă gust sosului béarnaise și vinegretelor, iar călită este o bază bună pentru supe, risotto și mâncăruri cu ciuperci. O poți coace întreagă sau în jumătăți, până devine moale și ușor rumenită.

Ceapa galbenă este înlocuitorul cel mai la îndemână: folosește aceeași cantitate, dar taie-o fin, fiindcă gustul ei este mai puternic. În salate sau sosuri crude, ceapa verde tocată fin oferă o aromă mai proaspătă.

Șalota crește de obicei în grupuri de bulbi și are aromă mai delicată, cu note ușor dulci; ceapa formează, de regulă, un singur bulb mare și are gust mai pronunțat. Șalota este potrivită când vrei ca aroma de ceapă să nu domine un sos sau o salată.

Nu: șalota și usturoiul sunt plante înrudite, dar șalota formează bulbi cu foi cărnoase, asemănători unei cepe mici, iar usturoiul este alcătuit din căței. Șalota are un gust mai apropiat de ceapă, în timp ce usturoiul are aroma sa caracteristică.