Mușchi de porc fără os

Rumenește-l întâi într-o tigaie încinsă, apoi coace-l la 180 °C până când centrul ajunge la 63 °C. Lasă-l să se odihnească cel puțin 3 minute înainte să-l feliezi; un termometru pentru carne te ajută să nu-l gătești prea mult.

Taie-l în felii de aproximativ 2 cm și rumenește-le într-o tigaie bine încinsă, cam 3–4 minute pe fiecare parte, apoi verifică temperatura în centru: trebuie să ajungă la 63 °C. Lasă feliile să se odihnească 3 minute înainte de servire.

Ține-l în frigider, bine ambalat și pe raftul de jos, ca sucurile să nu picure peste alte alimente; gătește-l în 3–5 zile. Pentru păstrare mai lungă, congelează-l, iar înainte de gătire dezgheață-l în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Se potrivește cu cartofi copți, varză călită sau mere coapte, iar muștarul, sosul de ciuperci și sosul de mere îi completează bine gustul. Îl poți folosi și în friptură de porc la cuptor, tăiat în felii după coacere.

Mușchiul de porc fără os este o bucată mai lată și mai groasă, din zona cotletului; mușchiulețul este o bucată îngustă, alungită și foarte fragedă. Mușchiulețul se gătește mai repede, așa că nu folosi același timp de coacere pentru ambele.

Alege o bucată cu grosime cât mai uniformă, ca să se gătească egal, și cu puțină grăsime la exterior, care ajută carnea să rămână fragedă. Dacă o tai felii pentru tigaie, cere felii de grosime apropiată.

O porție de 112 g oferă 21 g de proteine. Pentru o masă, îl poți servi cu cartofi sau cereale și legume.