Fructe de mare

Dezgheață-l în frigider peste noapte sau într-o pungă bine închisă, ținută în apă rece, apoi scurge-l și tamponează-l. Pune-l în tigaie încinsă în ultimul minut-două de gătire, ca să nu lase prea multă apă.

Gătește-le scurt, la foc iute: creveții sunt gata când devin opaci și roz, iar calamarii se gătesc doar câteva minute; fierți mult timp, se întăresc. Pentru un amestec, adaugă fructele de mare spre finalul rețetei.

În timpul gătirii, midiile se deschid; aruncă-le pe cele care rămân închise. Înainte de gătire, elimină-le și pe cele cu cochilia spartă sau care rămân deschise după ce le-ai ciocănit ușor.

Păstrează-le în frigider, la cel mult 4 °C, într-un recipient acoperit, și gătește-le cât mai curând, ideal în aceeași zi. Pune midiile și alte moluște vii într-un vas aerisit; nu le lăsa în apă și nu închide vasul ermetic.

Se potrivesc cu usturoi, lămâie, pătrunjel, roșii și vin alb, precum și cu orezul sau pastele. Adaugă lămâia și verdeața la final, ca să păstrezi aromele proaspete.

Le poți folosi în paella, risotto cu fructe de mare, paste cu sos de roșii sau supă de pește și fructe de mare. În paella, adaugă-le spre sfârșitul fierberii, ca să se gătească fără să se usuce.

Fructele de mare crude sau insuficient gătite pot provoca toxiinfecții, iar aspectul și mirosul nu arată întotdeauna dacă sunt sigure. Gătește-le bine; pentru moluște, aruncă exemplarele care nu se deschid în timpul gătirii.