Alge marine

Clătește-le, apoi lasă-le la înmuiat în apă rece: multe alge se rehidratează în 5–10 minute, dar algele groase pot avea nevoie de mai mult. Scurge-le bine înainte să le adaugi în salate, supe sau mâncăruri gătite.

Algele subțiri, precum nori, nu se fierb de obicei; se prăjesc scurt sau se folosesc uscate. Pentru wakame rehidratat, adaugă-l în supă în ultimele 2–3 minute, iar pentru kombu, lasă-l să fiarbă încet în supă și scoate-l înainte să se înmoaie prea tare.

Alege foi de nori uscate, crocante și uniforme, fără pete umede sau miros rânced. Pentru rulouri, folosește partea lucioasă la exterior și umezește ușor marginea ca să se lipească.

Pune algele uscate într-un recipient etanș, ferit de umezeală și căldură; nori își pierde repede textura crocantă dacă absoarbe umezeală. Algele rehidratate se păstrează la frigider într-un recipient închis și se consumă în câteva zile.

Nori se pune în sushi și onigiri, wakame în supa miso și salate, iar kombu aromatizează dashi, baza multor supe japoneze. Poți presăra alge mărunțite peste orez, tăiței sau legume.

În sushi, nori poate fi înlocuit cu foi subțiri de omletă sau cu frunze de salată, dar gustul marin nu va fi același. Pentru aroma de umami din supă, încearcă ciuperci uscate; nu vor reproduce însă gustul specific al kombu.

O porție de 10 g de alge marine uscate furnizează 0,8 g de proteine. Algele sunt și o sursă de fibre, cu 6,2 g la 100 g.

Algele vândute ca aliment pot fi consumate fără gătire dacă sunt gata de consum, cum sunt foile de nori pentru sushi; urmează instrucțiunile de pe ambalaj pentru cele uscate. Nu culege alge de pe plajă pentru a le mânca: specia și contaminarea pot fi greu de identificat.