carne de urs

Gătește-o până când centrul bucății ajunge la cel puțin 71 °C, măsurat cu un termometru; culoarea cărnii nu arată sigur dacă este făcută. Congelarea, afumarea și uscarea nu elimină în mod sigur riscul de Trichinella.

Bucățile mai tari se potrivesc în tocănițe și preparate înăbușite, gătite lent cu ceapă, usturoi și mirodenii. Carnea tocată poate fi folosită în chiftele, dar și acestea trebuie gătite complet, până în centru.

Ține-o la frigider, bine acoperită și separat de alimentele gata de consum, și gătește-o în una-două zile. Pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o în porții bine ambalate; decongeleaz-o în frigider, nu pe blatul de bucătărie.

Alege carne provenită dintr-o sursă controlată și verificată pentru Trichinella; nu gusta carnea crudă sau insuficient gătită. Îndepărtează grăsimea vizibilă dacă vrei un gust mai puțin intens, apoi spală bine mâinile și ustensilele care au atins carnea crudă.

Gustul ei intens se potrivește cu ceapă, usturoi, piper, ienupăr și ierburi aromatice. În tocănițe, o poți servi cu mămăligă, cartofi sau pâine și cu murături, care aduc un contrast acrișor.

Da. Este o sursă de fier, cu 6,7 mg la 100 g; o porție de aproximativ 100 g oferă și 20 g de proteine.

Da: carnea de urs are 8,3 g de grăsimi la 100 g, față de 3,33 g în carnea de mistreț. Îndepărtarea grăsimii vizibile poate face preparatul mai puțin gras.